茶葉沖泡后適宜趁溫?zé)犸嬘?，一般超過(guò)12個(gè)小時(shí)則不能喝，超過(guò)12個(gè)小時(shí)，茶湯則色澤加重，滋味苦澀，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也極其易流失，另外長(zhǎng)期放置后也會(huì)招致細(xì)菌，引發(fā)不良因素，因此沖泡后的茶湯宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置。

超過(guò)12個(gè)小時(shí)，我們則稱之為隔夜茶。

對(duì)于隔夜茶，我們的認(rèn)識(shí)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為只要是過(guò)了夜，就叫隔夜茶，不管是不是頭天晚上泡的或者是白天泡的，只要過(guò)了夜晚，第二天一定會(huì)倒掉不喝。

實(shí)際上，隔夜茶這個(gè)概念需要用時(shí)長(zhǎng)來(lái)界定，并非所有過(guò)了夜的茶都不能喝，而是沖泡了12個(gè)小時(shí)以上的茶都不能喝，如果早晨八九點(diǎn)泡的茶，晚上繼續(xù)喝這種做法也是錯(cuò)誤的，沖泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶內(nèi)的細(xì)菌會(huì)增多，如果就著這些茶繼續(xù)喝，容易出現(xiàn)腸胃不適的情況，比如肚子痛、拉肚子等。

所以，喝茶一定要喝新鮮的，最好沖泡過(guò)四五次之后就倒掉，畢竟多沖泡幾次茶味已經(jīng)沒(méi)有了，喝的也是沒(méi)有味道的白開(kāi)水而已。

關(guān)于“隔夜茶不衛(wèi)生”

放置過(guò)久的茶湯暴露在空氣中，微生物含量隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而數(shù)量增加，但實(shí)驗(yàn)表明，經(jīng)過(guò)開(kāi)水高溫沖泡滅菌的茶湯，其微生物主要來(lái)自外界污染，且和放置的環(huán)境和溫度有很大關(guān)系。

相同放置條件下，茶湯中微生物數(shù)量是少于白開(kāi)水的，主要由于茶湯中含有滅菌和抑制菌群生長(zhǎng)的黃烷醇類物質(zhì)，所以，隔夜茶湯不衛(wèi)生主要由人為接觸和環(huán)境因素造成，而非茶湯本身導(dǎo)致。

總的來(lái)說(shuō)，隔夜茶不會(huì)致癌，但從喝茶的科學(xué)性和衛(wèi)生性來(lái)說(shuō)，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝隔夜茶等放置時(shí)間過(guò)久的茶湯。

人民衛(wèi)生出版社出版《食品安全100問(wèn) II》

作者：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心