清：水質(zhì)要清，即無雜、無色、透明、無沉淀物。

活：水源要活，即流動的水，而并非“死水”，活水經(jīng)自然凈化，泡茶茶湯鮮爽明顯。

輕：水體要輕，即所含的物質(zhì)較少，且為佳。

甘：水味要甘，即入口之后，有清甜、清爽的口感。

冽：即冷寒之意，即位于地層深處的泉脈之中，其水寒冽，泡茶茶更顯純正。

泡茶用水的清、輕、甘、冽、活五要素

1、“清”

宋代大興斗茶之風(fēng)，強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴，這樣對水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠(yuǎn)?！边@就是說：宜茶用水需以“清”為上。

2、“活”

如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。

3、“甘”

如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”，說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

4、“冽”

泉水冽，即泉水出水時要“冷”。明代茶人田藝衡認(rèn)為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹娜喑鲇诘貙由钐帲芪廴旧?，泡出的茶湯滋味純正?/p>

5、“輕”

水體要輕。

水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度；

實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)水中的鐵過多時，茶湯就會發(fā)暗，滋味也變淡；鋁含量過高時，茶湯會有明顯的苦澀味；鈣離子過多時，茶湯會帶澀，所以水要以輕為美。

所以建議選用軟性水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。

總的來說

泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷。

現(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。

軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。