小昵經(jīng)常聽到朋友說(shuō)每次喝茶都感覺(jué)和上一次喝到的味道不大一樣；

但又說(shuō)不出哪里不一樣，明明沖泡方法都一樣。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不僅新茶客會(huì)遇到，老茶客也會(huì)。

因?yàn)橥豢畈钑?huì)因?yàn)椴煌臎_泡方法、不同的泡茶環(huán)境、不同的泡茶條件、不同的人，甚至是不同的天氣而泡出不一樣的味道。

今天我們就來(lái)聊聊哪些因素會(huì)影響一泡茶的風(fēng)味呈現(xiàn)。

1、水質(zhì)和水溫

明人許次紆在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水，水借乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！闭f(shuō)明想要泡一壺好茶，除了茶葉本身的好壞，還要水好、火足、器美，缺一不可。

“水為萬(wàn)茶之母，壺為萬(wàn)茶之父?！辈栊越杷鴣?lái)，不同的水質(zhì)對(duì)茶的色、香、味、韻有很大的影響。

除了水質(zhì)，水溫也會(huì)影響茶湯風(fēng)味的呈現(xiàn)。

水溫是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。

一般而言，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯也就越淡。

2、器具不同

“工欲善其事，必先利其器”器是茶之父，不同的器具對(duì)茶湯風(fēng)味的呈現(xiàn)不同。

比如蓋碗密度高，吸水率為零，對(duì)茶性的表達(dá)最為準(zhǔn)確，而且可以靈活掌握出湯速度，無(wú)功無(wú)過(guò)。

而像紫砂壺、紫陶壺等壺具，因?yàn)楦缓瑲饪?，所以透氣性好，泡出?lái)的茶湯比用蓋碗更好喝。

此外，同一泡茶，如果使用不同顏色的瓷杯或陶杯，除了茶湯顏色不同外，風(fēng)味也不大相同。

一般來(lái)說(shuō)，若要品鑒茶湯的顏色，白瓷杯是最佳選擇。如果要讓茶品韻味得以完全體現(xiàn)，則以陶杯較為適合。

3、時(shí)間影響

說(shuō)到時(shí)間對(duì)一泡好茶的影響，很多人會(huì)想到出湯時(shí)間長(zhǎng)短的影響。

其實(shí)這個(gè)想法也沒(méi)有錯(cuò)，茶葉浸泡的時(shí)長(zhǎng)確實(shí)會(huì)直接影響到茶湯的風(fēng)味。浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯過(guò)濃；浸泡時(shí)間短，茶湯則寡淡。

此外，同一泡茶的風(fēng)味在早中晚的呈現(xiàn)都會(huì)有細(xì)微的差別，天氣冷熱也會(huì)影響茶湯的香氣和湯感，甚至空氣的濕潤(rùn)程度也會(huì)影響到茶湯的風(fēng)味。比如下雨天泡茶，水味可能就會(huì)重一些。

4、沖泡方法的不同

每個(gè)人對(duì)于泡茶都有自己的方法和心得，不同的人不同的沖泡方式，都有可能造成茶湯風(fēng)味的差異化。比如投茶量的不同，不如注水方式的不同。

5、茶葉儲(chǔ)存

茶葉具有吸附性、吸濕性和氧化性，因此儲(chǔ)存茶葉時(shí)要干燥、避光、密封，無(wú)異味，不然茶葉一旦受到受潮或者吸收了異味，那沖泡出來(lái)的茶湯可能不止是味道不一樣了。

6、環(huán)境和心情

歐陽(yáng)修在《嘗新茶呈圣俞》里有詩(shī)云：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳?！焙炔璨粌H是要水好器潔天色好，還要人與茶相宜，人與人相和，這樣方有雅趣。

雅致的環(huán)境令人舒適和放松，志同道合的茶友產(chǎn)生心靈上的共鳴，“心清可品茶，意適能言趣?！毙纳鋹偲返牟韬托那闊灂r(shí)品的茶味道肯定是不一樣的。

結(jié)語(yǔ)

同一泡茶，在正常的情況下，一般會(huì)喝到不同的味道是正?，F(xiàn)象，但我們也需要明白這種變化是輕微的，并非徹頭徹尾的改變。

當(dāng)然，如果茶葉的存放失誤，導(dǎo)致茶葉收到異味、潮濕等的侵襲，那么就是另外一番場(chǎng)景了。