老鐵、巖茶、老白茶、黑茶、普洱茶、沱茶、磚茶、茯茶、炭焙鐵觀音需要洗茶，洗茶主要有兩個作用，一是讓茶葉與氧氣、溫度、水分完全接觸，從而使茶葉蘇醒過來，二是讓茶葉的滋味與香氣得到最大程度的釋放，從而使得茶湯飽滿、醇和。
哪些茶需要洗，哪些茶不需要洗：
1、綠茶、黃茶
綠茶與黃茶物質豐富，內(nèi)度高，耐泡程度低，不需要洗茶，如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。
2、白茶
新白茶不需要洗茶，由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶。
原料較為粗老的貢眉壽眉以及老白茶，需要洗茶，洗茶速度宜快，不宜長時間浸泡，快速出湯是原則，洗茶后再進行正常的沖泡，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。
3、烏龍茶、老鐵、巖茶
烏龍茶原料大多選用大葉片制成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍等也是可以適度醒茶的，倒掉第一道茶湯，然后用100度水悶泡茶葉10s，出湯后便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。
4、紅茶
紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，總得來說紅茶是不需要洗茶的。洗茶會洗走其中的精華，反之老茶、曬紅茶相對嫩度較低，可以洗第一道，洗茶后可讓茶香快速釋放，茶浸出物快速溶解到水中，成為美味可口的茶湯。
5、黑茶、陳年普洱
黑茶與陳年普洱茶，一般都經(jīng)過長時間的放置，茶內(nèi)物質經(jīng)過時間的洗滌，不宜析出，而洗茶則能充分發(fā)揮滋味與香氣，沖泡時用100度水悶泡幾秒，出湯后倒掉，洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開，有助于茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽，口感厚重。
