茶水上面一層油能喝。茶湯之上呈現(xiàn)一層油，這種現(xiàn)象被稱為茶氳（湯氳），屬于正?，F(xiàn)象，同時(shí)這層油并非雜質(zhì)，主要是因?yàn)椴枞~中含有脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性物質(zhì)，而受到沸水沖泡，這類物質(zhì)得到激發(fā)，同時(shí)由于此類物質(zhì)比重較輕，如湯面上下溫差較大時(shí)，便會(huì)漂浮于湯面之上。

茶氳的形成原因：

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

茶氳，不是普洱的專利，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣。但霧氣不是茶葉品質(zhì)的決定性因素。

影響“茶氳”的因素：

1.茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

2.湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

3.沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

4.氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

5.盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。