水味，從字面意思我們知道，就是水的味道，“白掛掛”，無(wú)色無(wú)味。

而茶湯里的“水味”，茶友們多少都有過(guò)體驗(yàn)。既然只有水味，那么茶的味道又去了何方？

有的茶，喝著喝著，水味出現(xiàn)了，也有些茶，一開(kāi)始入口就寡不拉幾，水味特別重，試著再?zèng)_兩三道，依舊是水味極重。

平淡如水，寡淡如水，君子之交淡如水，此情此景，應(yīng)景。

水味，到底是一種什么味道？

水味如何分辨？

水味又是怎么形成的呢？

水味——茶水分離的口感

其實(shí)水味，普遍被理解為“茶水分離”，即茶湯滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

它是一種口感，而不是一種味道，與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。

有些茶友對(duì)“水味”的分辨尚不熟練，往往一喝帶茶湯滋味比較淡的茶，就認(rèn)為是“水味”。

這是對(duì)水味的極大誤解。

借用某茶友舉過(guò)的一個(gè)范例：

我們喝糖水的時(shí)候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰地確認(rèn)“這就是糖水的味道”。

這種情況下，雖然糖水的甜味很淡，也不會(huì)被認(rèn)為是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物質(zhì)和水的融合度非常好，味濃與味淡，就只關(guān)乎于放進(jìn)去的糖量的多少。

茶的“濃淡”，也是類(lèi)似。

茶湯滋味的濃淡度，一般與投茶量、沖泡時(shí)間和水溫等關(guān)系密切。

投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)等因素，都可以讓茶湯變濃。

但增加的也只是濃度，而不是豐富味道。

水味，是“飽滿(mǎn)度”的范疇

水味，不是濃淡度的范疇，它體現(xiàn)的是茶湯的“飽滿(mǎn)度”，或者說(shuō)茶湯的“厚薄”。

飽滿(mǎn)度，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富與否的反映。

飽滿(mǎn)度較好的茶，茶湯入口后，口腔能感受到茶葉析出的豐厚滋味帶來(lái)的厚重感，并且多種不同味道的和諧統(tǒng)一，湯水順滑有韻味，持久度也相對(duì)較高；

而飽滿(mǎn)度較差的茶，入口滋味單薄寡淡，感覺(jué)更像是在喝水，只是水中略有茶味兒而已。

濃或淡，不代表茶葉品質(zhì)；

是否飽滿(mǎn)，則直接跟品質(zhì)掛鉤。

導(dǎo)致茶湯“水味”的常見(jiàn)因素

1、茶葉內(nèi)質(zhì)薄、品質(zhì)不夠好

優(yōu)質(zhì)的茶鮮葉，在生長(zhǎng)期間就積累下了豐厚的內(nèi)含物質(zhì)，好的加工制作又使得其內(nèi)含的各種物質(zhì)元素得以良性的分解、轉(zhuǎn)化和聚合，最終在沖泡時(shí)以醇厚飽滿(mǎn)的茶湯狀態(tài)展示出來(lái)。

如果茶葉原料的質(zhì)量本身就不是很好，內(nèi)含物質(zhì)積聚的量少且成分單一；或原料品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，但工藝不過(guò)關(guān)，原料優(yōu)勢(shì)也不能很好發(fā)揮出來(lái)。

以上都會(huì)使成茶的品質(zhì)降低，產(chǎn)生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

2、醒茶不足

其實(shí)醒茶就是為了讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)。

醒茶的完成程度，對(duì)整個(gè)沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡也有直接的影響。如果醒茶不足，則會(huì)在前幾泡出現(xiàn)水味重的情況。

當(dāng)然各茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡普洱茶、青茶、白茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來(lái)醒茶，當(dāng)然，普洱茶的醒茶比較特殊，有干醒、濕醒兩種，要特別注意。

而對(duì)于相對(duì)嫩度較高的綠茶、黃茶，醒茶方法則是冷藏保存取出，放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中即可，激發(fā)茶香、滋味。

3、沖泡方式影響

水質(zhì)：用自來(lái)水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品飲質(zhì)量，應(yīng)盡量避免。

水溫太低：有時(shí)候茶香茶味無(wú)法很好析出和溶解，和泡茶水溫太低有關(guān)。

再補(bǔ)充一個(gè)蓋碗泡茶時(shí)的小注意事項(xiàng)：

我們使用蓋碗泡茶時(shí)，如果注水太滿(mǎn)，起蓋的時(shí)候要注意要把溢出蓋子的那層水搖掉，避免對(duì)茶湯滋味的小影響。

4、茶葉受潮

如果在制茶環(huán)節(jié)中出現(xiàn)茶葉干燥不夠徹底、雨天或者儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，會(huì)導(dǎo)致茶葉受潮水味重。對(duì)于這種情況，我們需要在干燥環(huán)境中將茶放置一段時(shí)間。

除此之外，水質(zhì)過(guò)硬，以及多雨水季節(jié)令茶含水分過(guò)多都是影響茶葉品質(zhì)的因素。

5、新茶，易顯水味

如一些新發(fā)酵或者剛壓制好的熟普等，可能沖泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)“水味”。

但這類(lèi)茶品，只要品質(zhì)好，經(jīng)一段時(shí)間存放后，口感都會(huì)有大的提升，“水味”自然也就了無(wú)蹤跡了。

總之

出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問(wèn)題？

答案是都有可能，可能僅是其中一個(gè)原因或是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果，所以需要根據(jù)以上情況去分析。

當(dāng)然，大多數(shù)情況下，出現(xiàn)水味都是不良的表現(xiàn)。