小青柑發(fā)霉不能喝，發(fā)霉是茶葉變質的表現(xiàn)，發(fā)霉之后茶葉整體會變得柔軟，濕氣增加，且香氣、滋味都有所衰減，在香氣上也會變得刺鼻、令人不悅，而沖泡后的茶湯也會發(fā)暗、無活力，因此對于發(fā)霉的小青柑不建議飲用。

但是這里，我們需要注意，很多小青柑果皮外會有一層白霜，很多不知道的茶友，會以為是發(fā)霉，將其扔掉，實為可惜，因此我們要注意，發(fā)霉、白霜是兩種不同的產物。

發(fā)霉的小青柑不能喝，但有白霜的小青柑，則是正?，F(xiàn)象，可繼續(xù)正常沖泡飲用。

我們先來看看什么是白霜

小青柑上的白霜，核心產區(qū)的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。這種物質是我們常說的“柑油晶”。

它的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。白霜在很多時候也是判斷小青柑品質的因素之一。

所以，白霜是小青柑的正常結晶現(xiàn)象，可正常沖泡，不用擔心。

什么是發(fā)霉

引起茶葉劣變或發(fā)霉的主要因素有：光線、溫度、茶葉水分含量、大氣濕度、氧氣、微生物、異味污染。發(fā)霉會產生刺激性氣味、茶葉表面亦會被霉菌所侵襲。

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。

而小青柑茶葉受潮發(fā)霉之后就不能再飲用了，這個時候繼續(xù)喝不僅達不到養(yǎng)生的作用，還會對人的身體產生不好的影響。

那么發(fā)霉與白霜我們如何區(qū)別

1、看

白霜色澤白皙，相對均勻，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內馕部分，因為柑皮的表面有一層角質膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內馕部分，即果內柑皮與茶葉之間。

小青柑外層結白霜后，附著力較強，不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。

2、摸

用手去觸摸小青柑表面，如果小青柑是發(fā)霉的話，表面上的霉斑摸上去是毛茸茸的。而正常的小青柑表皮干燥，如果有碰到白色物質為晶體粉末感的，那是白霜。

另外，發(fā)霉的小青柑連帶著把茶葉都變成白色了，正常的小青柑即使長白霜，也不會影響到茶葉。

3、聞

發(fā)霉的小青柑，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；它失去了正常小青柑的活性與香氣，會有一種變異的味道；而正常的小青柑帶有白霜聞起來也是果香撲鼻，沒有異味。

4、喝（不建議）

如果你還有勇氣嘗試喝發(fā)霉小青柑的話，你按照正常的沖泡方法，會發(fā)現(xiàn)香氣全無，口感變味；正常的小青柑味道應該是屬于入口無異味，有清香，有果香，喝了很舒適的。