小青柑發(fā)霉不能喝，發(fā)霉是茶葉變質(zhì)的表現(xiàn)，發(fā)霉之后茶葉整體會變得柔軟，濕氣增加，且香氣、滋味都有所衰減，在香氣上也會變得刺鼻、令人不悅，而沖泡后的茶湯也會發(fā)暗、無活力，因此對于發(fā)霉的小青柑不建議飲用。

但是這里，我們需要注意，很多小青柑果皮外會有一層白霜，很多不知道的茶友，會以為是發(fā)霉，將其扔掉，實為可惜，因此我們要注意，發(fā)霉、白霜是兩種不同的產(chǎn)物。

發(fā)霉的小青柑不能喝，但有白霜的小青柑，則是正?，F(xiàn)象，可繼續(xù)正常沖泡飲用。

我們先來看看什么是白霜

小青柑上的白霜，核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。這種物質(zhì)是我們常說的“柑油晶”。

它的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。白霜在很多時候也是判斷小青柑品質(zhì)的因素之一。

所以，白霜是小青柑的正常結(jié)晶現(xiàn)象，可正常沖泡，不用擔(dān)心。

什么是發(fā)霉

引起茶葉劣變或發(fā)霉的主要因素有：光線、溫度、茶葉水分含量、大氣濕度、氧氣、微生物、異味污染。發(fā)霉會產(chǎn)生刺激性氣味、茶葉表面亦會被霉菌所侵襲。

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。

而小青柑茶葉受潮發(fā)霉之后就不能再飲用了，這個時候繼續(xù)喝不僅達不到養(yǎng)生的作用，還會對人的身體產(chǎn)生不好的影響。

那么發(fā)霉與白霜我們?nèi)绾螀^(qū)別

1、看

白霜色澤白皙，相對均勻，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內(nèi)馕部分，因為柑皮的表面有一層角質(zhì)膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內(nèi)馕部分，即果內(nèi)柑皮與茶葉之間。

小青柑外層結(jié)白霜后，附著力較強，不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質(zhì)地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。

2、摸

用手去觸摸小青柑表面，如果小青柑是發(fā)霉的話，表面上的霉斑摸上去是毛茸茸的。而正常的小青柑表皮干燥，如果有碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。

另外，發(fā)霉的小青柑連帶著把茶葉都變成白色了，正常的小青柑即使長白霜，也不會影響到茶葉。

3、聞

發(fā)霉的小青柑，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；它失去了正常小青柑的活性與香氣，會有一種變異的味道；而正常的小青柑帶有白霜聞起來也是果香撲鼻，沒有異味。

4、喝（不建議）

如果你還有勇氣嘗試喝發(fā)霉小青柑的話，你按照正常的沖泡方法，會發(fā)現(xiàn)香氣全無，口感變味；正常的小青柑味道應(yīng)該是屬于入口無異味，有清香，有果香，喝了很舒適的。