茶毫來源于茶樹，為茶葉（鮮葉）背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物，茶樹為了適應環(huán)境，會縮小葉片，并在頂芽以及葉片上生出毫毛，制茶時根據(jù)工藝、需求不同，部分毫毛得到保留，制成成品茶后，毫毛披覆在茶葉表面，或者部分脫落，并最終形成茶毫。

茶葉為什么會有茶毫

中國首部植物類大型紀錄片《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋的：

茶樹為了適應溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。

其實，道理和很多毛茸茸的動物類似，對維持體溫以適應寒冷的氣候因素有很大關(guān)系。

茶毫分布情況

茶毫也叫茸毛，在同一棵樹上，茸毛的分布以芽上最多，其次為幼葉，再次為嫩葉；

隨著葉片逐漸成熟，茸毛漸漸變得稀而短。

這就是“茸毛以芽最密”的由來，一般來說春季芽葉上的茸毛較多，而夏秋季較少。

茸毛主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來的茶葉多具毫香。

茶葉茸毛中含有豐富的氨基酸等成分，這會增進茶湯的香氣和滋味，鮮爽度也會更高。

從這個角度看，茸毛越多茶越好。

茸毛多是茶葉細嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標志之一。

例如，白毫銀針獨有的茸毛會凸現(xiàn)其毫香，而碧螺春的茸毛則會突出茶葉的鮮爽滋味。

為什么有些茶葉沒有茶毫

茶毫多生長于嫩芽之上，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。

并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。

有些茶經(jīng)過了比較復雜的工藝，比如揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫會脫落、散失。

如烏龍茶、大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。

所以，不同的茶葉要求不同，因此有的有毫毛，有的則沒有。