茶葉長白毛分有兩種情況，一是茶葉自身的茶毫（白毛），茶毫分布于干茶表面，色澤白中帶黃，茶香自然，此種情況茶葉是可以喝的，第二種是菌毛（白毛），是茶葉存放不當導致發(fā)霉，從而造成茶葉變軟，表面長出白毛，此種情況的茶葉不能喝。

什么是茶毫~昵茶網(wǎng)茶葉百科：

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細嫩、品質優(yōu)良的標志。

但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉；隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。

茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，一般情況下，茶毫都是來源于茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。

春季氣溫回升，茶芽萌動，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。

因此，很多名優(yōu)茶采摘時以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

菌毛（長毛）：

菌毛也就是“發(fā)霉”，是由于保存條件等不適，干茶經(jīng)常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環(huán)境，茶葉的質地就會變軟，從而滋生細菌，也就是發(fā)霉，后導致茶葉表面長毛。

茶葉長毛之后有哪些征兆？

（1）初期癥狀：茶葉整體發(fā)軟，香氣下降，未見明顯霉癥，聞起來無明顯霉味。此時采取相應措施補救，茶葉會損失些香氣和清爽感，但于品質無大礙。

（2）中度癥狀：茶葉整體有些軟塌，表層發(fā)灰發(fā)黑，長出些許白色霜點，聞起來有很隱約霉味，扒開內部無明顯霉癥。此時搶救已是拔箭出血，泡出的茶葉會損失清爽感，茶湯香氣也有損，湯色會有些昏暗。

普洱茶（熟）中期霉癥：表層有些許白色霜點，無明顯霉味。

（3）晚期癥狀：茶體本身霉變發(fā)粘，茶色深黑，條索界面不明，茶葉上長出一些綠色、黃色的毛狀物，扒開茶葉內部有白色或黑色霉變癥狀，霉味嚴重。此時，已是回天無力了。

所以如果一餅茶已經(jīng)到了霉癥晚期，也只能是忍痛棄之了。這里，且也只能說說如何搶救那些有輕微長霉癥狀的普洱茶。

如何辨別茶葉是長毛還是發(fā)霉：

1、外形

茶毫一般分布在茶葉干茶的表面，在制作的過程中會脫落一部分，集結在一起形成團狀，茶毫顏色一般是白中帶黃。而發(fā)霉導致的茶毫則是以黑色斑點，綠毛為主，絲狀成片分布的。

2、氣味

發(fā)霉的茶葉會有一股霉味夾雜著較重的陳味，而正常新鮮茶葉會有淡淡茶香、比較清新。

3、手感

干茶是經(jīng)茶嫩葉加工的成品，都經(jīng)過嚴格的干燥工序的，如果出現(xiàn)發(fā)霉變質，大多是受潮引起的，用手捏一些干茶，會發(fā)現(xiàn)手感是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺。

4、湯色

看茶湯沖泡之后茶湯顏色較深、呈暗黃、且有異味、較渾濁、芳香不顯等特征，并且喝起來，有種“叮喉、麻、掛喉”的感覺，有這些情況就證明茶葉是發(fā)霉了。