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福鼎白茶專業(yè)審評術語,教您如何專業(yè)評茶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-28 00:09  來源:昵茶網  瀏覽次數:1115
內容摘要:作為一名愛茶人士,與茶友品飲白茶或參加茶會時,常常因無法使用專業(yè)準確的詞匯去描述自己對茶品的感受而感到汗顏。現在小編奉上最專業(yè)的福鼎白茶審評術語大全,教您如何專業(yè)評茶,下次品茶您也能侃侃而談啦~福鼎白

作為一名愛茶人士,與茶友品飲白茶或參加茶會時,常常因無法使用專業(yè)準確的詞匯去描述自己對茶品的感受而感到汗顏。

現在小編奉上最專業(yè)的福鼎白茶審評術語大全,教您如何專業(yè)評茶,下次品茶您也能侃侃而談啦~

福鼎白茶專業(yè)審評術語

茶葉感官審評方法主要圍繞外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五要素進行。

1、干茶外形審評術語

毫心肥壯:指茸毛多的單芽,形容白茶芽的肥嫩壯大,茸毛多。

芽葉連枝:芽葉相連成朵。

葉緣垂卷:葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。

舒展:芽葉柔嫩,葉態(tài)平扶伸展。

顯毫:芽葉上的銀白色茸毛,通稱為“白毫”,芽尖含量高并且含有較多的白毫,稱為顯毫。

彎曲:葉張不平整,不服帖,帶彎曲。

短碎:芽葉分離,不完整。

破張:葉張破碎不完整。

勻齊、勻整:勻是均勻,齊是整齊,拼配適當,老嫩整齊無脫檔的現象。

蠟片:表面形成蠟質的老片。

2、外形色澤審評術語

茸毛銀白:茸毛多,銀白或銀灰白色而富有光澤。

銀芽綠葉、白底綠面:指毫心和葉背銀白茸毛顯露,葉面為灰綠色的白茶。

天青地白:葉背茸毛銀白色,葉面灰綠色或墨綠色。

毫心銀白:毫芽茸毛銀白富有光澤。

墨綠:深(墨)綠色,富有光澤。

綠葉紅筋:葉面綠色,葉脈嫩莖呈紅黃色。

翠綠:翠玉色有光澤。

光潤:色澤鮮明,光滑柔潤。

鐵板色:深紅而暗,似鐵銹色,無光澤。

鐵青:似鐵色帶青。

枯暗:色澤枯燥且暗無光澤。

花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。

3、湯色審評術語

杏黃:黃色較淺,似杏子的顏色。

淺杏黃:比杏黃色更淺的顏色。

黃綠:綠中微黃,似半熟的橙子色澤故有稱為橙綠。

杏綠:淡綠色,類似杏子的綠色。

綠黃:綠中黃多的湯色。

淺黃:黃色較淺。

黃亮:黃而清澈明亮。

深黃:黃色較深。

橙黃:黃中微泛紅。

淺橙黃:橙色稍淺。

橙紅:橙色中泛紅。

紅湯:湯色發(fā)紅。

微紅:色微泛紅。

琥珀色:類似琥珀的顏色,大多為淡黃色,褐色,或赤褐色。

黃暗:色黃而暗。

鮮明:新鮮明亮,略有光澤,但不夠濃,亦不淡。

清澈、明亮:茶湯清凈透明稱為明亮,明亮而有光澤,一見到底,稱為清澈。

渾濁:茶湯中有懸浮物,透明度差。

暗紅色:紅色偏暗。

棗紅色:像紅棗的顏色。

酒紅色:像紅酒的顏色。

4、香氣審評術語

毫香:茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣,白茶的特征香氣,鮮爽愉悅。

鮮濃:香氣濃而鮮爽持久。

鮮純:香純高潔細膩,純正的香氣。

鮮爽:鮮爽、活潑、爽快的悅鼻香氣。

純和:香氣純凈,無異雜氣味。

清高:清香高爽,久留鼻間。

清香:香氣清純柔和,緩緩散發(fā),令人有愉快感。

棗香:白茶陳放之后形成濃厚的香氣,類似紅棗香感。

藥香:白茶陳放之后形成濃厚的香氣,類似草藥、木香的陳香。

花果香:愉悅的花果甜香。

巧克力香:陳年高等級白茶中泛發(fā)出輕微的巧克力香。

梅子香:梅果的香氣。

酵氣:帶發(fā)酵的氣味。

青臭氣:有青臭氣,青草氣。

鈍濁:氣味雖然有一定濃度,但帶滯鈍,感覺不快。

粗淡:香氣低有老茶的粗糙氣,也稱粗老氣。

濁氣:夾有其他氣息,有沉濁不爽之感。

高火:干燥溫度較高,火溫較高且時間過長,所產生的高火氣。

老火、焦氣:制茶中火溫不當所導致,輕微的焦茶氣息稱老火;嚴重的稱為“焦氣”。

悶氣:不愉快的悶味。

異雜氣:焦、煙、餿、酸、霉、油氣、鐵腥氣以及其他劣異氣息,或一時難以指明的令人不愉快的異雜氣。

5、滋味審評術語

毫味:茸毫特有的味道(白茶高等級品類體現明顯,如白毫銀針、特級白牡丹)

甜爽:鮮潔爽口帶甜感。

清甜:入口感覺清新爽快有甜味。

鮮醇:鮮爽甘醇。

鮮濃:鮮表示鮮潔爽口,濃是茶湯溶質豐富,有活力。

醇厚:濃純可口,回味甘甜,醇爽。

醇和:味清爽平和。

純正、純和:滋味純正。

粗淡:味淡薄滯鈍。

軟弱:味淡薄軟,無活力。

水味:口味淡寡,軟弱無力。

青味:茶味淡而青草味重。

異味:焦、煙、餿酸、霉等劣異味。

苦澀:味雖濃但不鮮不醇,茶湯入口,味覺麻澀如食用生柿。

6、葉底審評術語

肥嫩:芽頭肥壯,葉張柔軟、厚實。

肥厚:芽葉肥壯,葉質厚,質軟。

細嫩:芽頭多,葉質細嫩柔軟,細嫩應與斷碎區(qū)別開來。

鮮嫩:葉質細嫩,葉色鮮艷明亮。

勻嫩:葉質細嫩勻齊一致。

柔嫩、柔軟:芽葉細嫩,葉質柔軟,光澤好 。

勻齊:“勻”是色澤調和,“齊”是老嫩一致,勻整無斷碎。反之,老嫩,大小,色澤不一致的稱“不勻”。

開展、攤張:沖泡后,緊卷的干茶吸水膨脹而展開成片形,且有柔軟感的為開展,“舒展”與此同義。而老葉攤開為"攤張"。

粗老:葉質粗大,葉脈隆起,手指按之粗糙,葉脈硬化,按后葉張很快恢復原狀為“硬挺”。

短碎:是指比半葉更碎小的符合于要求的葉片甚少的情況而言,或稱斷碎。

單張:即脫莖的獨瓣葉子,“單瓣”與之同義。

硬雜:葉質粗老而駁雜。

枯暗:葉色暗沉無光。

紅暗:紅顯暗、無光澤。

紅張:葉張紅變。

暗張:色暗稍顯黑。

烏暗:葉片如豬肝色或黑褐色或青暗。

花青:葉底色不調,紅里夾青。

福鼎白茶評語中的常用副詞

顯:形容某方面比較突出,如毫香顯露、毫味顯等。

較:用于兩茶相比較時,表示品質明顯高于標準樣。該詞可用在褒義詞之前,亦可用于貶義詞之前,用在褒義詞之前如濃、較濃,用于貶義詞之前如暗,較暗。

稍、略:兩詞含義基本相同,用于形態(tài)稍有偏差,或物質含量不多、程度不深之時??捎迷诎x詞或于貶義詞之前,如略扁、略彎曲、略煙、略有花香、條稍松、稍暗、稍暗、稍濃、稍高等。稍與略在程度上無甚區(qū)別,用時注意語氣和習慣用法。

欠:表示在規(guī)格要求上或某種程度上,不夠要求,且程度上較重,即品質差距較大,明顯低于標準樣茶。這個詞只能冠于褒義詞之前而不能冠于貶義詞之前,如欠緊結、欠亮、欠濃、老嫩欠勻等。

尚:品質略低于或稍低于或接近標準樣時用之,表示某點不夠,這個詞只能冠于褒義詞之前,如嫩度尚好、尚濃、尚明亮、尚勻凈、尚純正、尚緊結等。

帶:表示某種程度上輕微時用之,如帶花香、帶煙氣、帶澀、帶扁等。有時可與其他副詞連用,如略帶煙氣、略帶苦澀,在程度上又比單獨使用時更輕些。

微:表示某種程度上很輕微時使用,如微煙、微焦、微黃、微苦澀等。

農村網  責任編輯:農村網
 

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