作為一名愛茶人士,與茶友品飲白茶或參加茶會時,常常因無法使用專業(yè)準確的詞匯去描述自己對茶品的感受而感到汗顏。
現在小編奉上最專業(yè)的福鼎白茶審評術語大全,教您如何專業(yè)評茶,下次品茶您也能侃侃而談啦~
福鼎白茶專業(yè)審評術語
茶葉感官審評方法主要圍繞外形、湯色、香氣、滋味、葉底這五要素進行。
1、干茶外形審評術語
毫心肥壯:指茸毛多的單芽,形容白茶芽的肥嫩壯大,茸毛多。
芽葉連枝:芽葉相連成朵。
葉緣垂卷:葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。
舒展:芽葉柔嫩,葉態(tài)平扶伸展。
顯毫:芽葉上的銀白色茸毛,通稱為“白毫”,芽尖含量高并且含有較多的白毫,稱為顯毫。
彎曲:葉張不平整,不服帖,帶彎曲。
短碎:芽葉分離,不完整。
破張:葉張破碎不完整。
勻齊、勻整:勻是均勻,齊是整齊,拼配適當,老嫩整齊無脫檔的現象。
蠟片:表面形成蠟質的老片。
2、外形色澤審評術語
茸毛銀白:茸毛多,銀白或銀灰白色而富有光澤。
銀芽綠葉、白底綠面:指毫心和葉背銀白茸毛顯露,葉面為灰綠色的白茶。
天青地白:葉背茸毛銀白色,葉面灰綠色或墨綠色。
毫心銀白:毫芽茸毛銀白富有光澤。
墨綠:深(墨)綠色,富有光澤。
綠葉紅筋:葉面綠色,葉脈嫩莖呈紅黃色。
翠綠:翠玉色有光澤。
光潤:色澤鮮明,光滑柔潤。
鐵板色:深紅而暗,似鐵銹色,無光澤。
鐵青:似鐵色帶青。
枯暗:色澤枯燥且暗無光澤。
花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。
3、湯色審評術語
杏黃:黃色較淺,似杏子的顏色。
淺杏黃:比杏黃色更淺的顏色。
黃綠:綠中微黃,似半熟的橙子色澤故有稱為橙綠。
杏綠:淡綠色,類似杏子的綠色。
綠黃:綠中黃多的湯色。
淺黃:黃色較淺。
黃亮:黃而清澈明亮。
深黃:黃色較深。
橙黃:黃中微泛紅。
淺橙黃:橙色稍淺。
橙紅:橙色中泛紅。
紅湯:湯色發(fā)紅。
微紅:色微泛紅。
琥珀色:類似琥珀的顏色,大多為淡黃色,褐色,或赤褐色。
黃暗:色黃而暗。
鮮明:新鮮明亮,略有光澤,但不夠濃,亦不淡。
清澈、明亮:茶湯清凈透明稱為明亮,明亮而有光澤,一見到底,稱為清澈。
渾濁:茶湯中有懸浮物,透明度差。
暗紅色:紅色偏暗。
棗紅色:像紅棗的顏色。
酒紅色:像紅酒的顏色。
4、香氣審評術語
毫香:茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣,白茶的特征香氣,鮮爽愉悅。
鮮濃:香氣濃而鮮爽持久。
鮮純:香純高潔細膩,純正的香氣。
鮮爽:鮮爽、活潑、爽快的悅鼻香氣。
純和:香氣純凈,無異雜氣味。
清高:清香高爽,久留鼻間。
清香:香氣清純柔和,緩緩散發(fā),令人有愉快感。
棗香:白茶陳放之后形成濃厚的香氣,類似紅棗香感。
藥香:白茶陳放之后形成濃厚的香氣,類似草藥、木香的陳香。
花果香:愉悅的花果甜香。
巧克力香:陳年高等級白茶中泛發(fā)出輕微的巧克力香。
梅子香:梅果的香氣。
酵氣:帶發(fā)酵的氣味。
青臭氣:有青臭氣,青草氣。
鈍濁:氣味雖然有一定濃度,但帶滯鈍,感覺不快。
粗淡:香氣低有老茶的粗糙氣,也稱粗老氣。
濁氣:夾有其他氣息,有沉濁不爽之感。
高火:干燥溫度較高,火溫較高且時間過長,所產生的高火氣。
老火、焦氣:制茶中火溫不當所導致,輕微的焦茶氣息稱老火;嚴重的稱為“焦氣”。
悶氣:不愉快的悶味。
異雜氣:焦、煙、餿、酸、霉、油氣、鐵腥氣以及其他劣異氣息,或一時難以指明的令人不愉快的異雜氣。
5、滋味審評術語
毫味:茸毫特有的味道(白茶高等級品類體現明顯,如白毫銀針、特級白牡丹)
甜爽:鮮潔爽口帶甜感。
清甜:入口感覺清新爽快有甜味。
鮮醇:鮮爽甘醇。
鮮濃:鮮表示鮮潔爽口,濃是茶湯溶質豐富,有活力。
醇厚:濃純可口,回味甘甜,醇爽。
醇和:味清爽平和。
純正、純和:滋味純正。
粗淡:味淡薄滯鈍。
軟弱:味淡薄軟,無活力。
水味:口味淡寡,軟弱無力。
青味:茶味淡而青草味重。
異味:焦、煙、餿酸、霉等劣異味。
苦澀:味雖濃但不鮮不醇,茶湯入口,味覺麻澀如食用生柿。
6、葉底審評術語
肥嫩:芽頭肥壯,葉張柔軟、厚實。
肥厚:芽葉肥壯,葉質厚,質軟。
細嫩:芽頭多,葉質細嫩柔軟,細嫩應與斷碎區(qū)別開來。
鮮嫩:葉質細嫩,葉色鮮艷明亮。
勻嫩:葉質細嫩勻齊一致。
柔嫩、柔軟:芽葉細嫩,葉質柔軟,光澤好 。
勻齊:“勻”是色澤調和,“齊”是老嫩一致,勻整無斷碎。反之,老嫩,大小,色澤不一致的稱“不勻”。
開展、攤張:沖泡后,緊卷的干茶吸水膨脹而展開成片形,且有柔軟感的為開展,“舒展”與此同義。而老葉攤開為"攤張"。
粗老:葉質粗大,葉脈隆起,手指按之粗糙,葉脈硬化,按后葉張很快恢復原狀為“硬挺”。
短碎:是指比半葉更碎小的符合于要求的葉片甚少的情況而言,或稱斷碎。
單張:即脫莖的獨瓣葉子,“單瓣”與之同義。
硬雜:葉質粗老而駁雜。
枯暗:葉色暗沉無光。
紅暗:紅顯暗、無光澤。
紅張:葉張紅變。
暗張:色暗稍顯黑。
烏暗:葉片如豬肝色或黑褐色或青暗。
花青:葉底色不調,紅里夾青。
福鼎白茶評語中的常用副詞
顯:形容某方面比較突出,如毫香顯露、毫味顯等。
較:用于兩茶相比較時,表示品質明顯高于標準樣。該詞可用在褒義詞之前,亦可用于貶義詞之前,用在褒義詞之前如濃、較濃,用于貶義詞之前如暗,較暗。
稍、略:兩詞含義基本相同,用于形態(tài)稍有偏差,或物質含量不多、程度不深之時??捎迷诎x詞或于貶義詞之前,如略扁、略彎曲、略煙、略有花香、條稍松、稍暗、稍暗、稍濃、稍高等。稍與略在程度上無甚區(qū)別,用時注意語氣和習慣用法。
欠:表示在規(guī)格要求上或某種程度上,不夠要求,且程度上較重,即品質差距較大,明顯低于標準樣茶。這個詞只能冠于褒義詞之前而不能冠于貶義詞之前,如欠緊結、欠亮、欠濃、老嫩欠勻等。
尚:品質略低于或稍低于或接近標準樣時用之,表示某點不夠,這個詞只能冠于褒義詞之前,如嫩度尚好、尚濃、尚明亮、尚勻凈、尚純正、尚緊結等。
帶:表示某種程度上輕微時用之,如帶花香、帶煙氣、帶澀、帶扁等。有時可與其他副詞連用,如略帶煙氣、略帶苦澀,在程度上又比單獨使用時更輕些。
微:表示某種程度上很輕微時使用,如微煙、微焦、微黃、微苦澀等。