碧螺春的采制時(shí)間一般在清明節(jié)前后，其茶樹(shù)芽葉尚處于初展?fàn)顟B(tài)，且細(xì)嫩程度較高，芽頭所攜帶的茶毫較多，而在碧螺春炒制工藝中，經(jīng)過(guò)搓團(tuán)顯毫，使貼在芽葉表面的絨毛逐漸翹起，在干燥后就顯露出絨毛，當(dāng)細(xì)嫩的芽頭形成一定量，絨毛就會(huì)堆積，從而形成我們所看見(jiàn)的絨毛。

什么是絨毛（茶毫）

茶葉上的“絨毛”其實(shí)是茶樹(shù)嫩芽葉背后的茸毛，在經(jīng)過(guò)加工干燥之后自然呈現(xiàn)的，通常稱為茶毫、茶毛。因絨毛是茶樹(shù)芽葉的主要性狀，可以說(shuō)茶樹(shù)的嫩芽葉都會(huì)有茸毛的存在。

從它的生物結(jié)構(gòu)上看，這些茶毫的根部有大量的腺細(xì)胞，含有大量的芳香物質(zhì)、氨基酸等品質(zhì)成分，能提升茶湯的滋味和香氣。

這種茸毛多的幼嫩芽葉，茶葉通常具有毫香、嫩香的特點(diǎn)；加上茸毛的分布與嫩度有關(guān)，嫩度越高，毫毛密度越大，茸毛分布以芽最多，嫩葉其次。

一款茶的茶毫表現(xiàn)不僅與其嫩度有關(guān)，還與茶樹(shù)品種、工藝有關(guān)。

有些茶樹(shù)品種本身芽葉茸毛就很密集，比如我們熟悉的福鼎大白茶、福鼎大毫茶等等，這兩個(gè)品種最大的特點(diǎn)是茶樹(shù)的葉片和茶芽上的茸毛多，厚密且粗壯。

相比菜茶等其他品種，以毫多的茶樹(shù)品種制成的福鼎白茶，在最后的成茶品相上已經(jīng)具有“先天優(yōu)勢(shì)”了。

而除了茶樹(shù)品種，在茶葉加工過(guò)程中也會(huì)影響毫毛的呈現(xiàn)，具體是根據(jù)不同茶的需要來(lái)調(diào)整。

比如我們很熟悉的白茶，因其制作工藝“不揉不炒”，茶毫得以完整保留下來(lái)了，所以可以明顯的看到白茶中白毫銀針、白牡丹的白毫顯露。

對(duì)于一些卷曲型的名優(yōu)綠茶，茶葉的外形講究顯毫，就會(huì)有一個(gè)做型提毫的工序，以使成茶富含茶毫比如碧螺春茶。

通常這類茶沖泡出來(lái)，茶湯中也會(huì)有很多明顯的毫毛。但對(duì)于一些扁平形、針形茶，因其加工制作工藝有所不同，成茶的茶毫就比較少。

茶毫多少是茶品品質(zhì)的重要因素之一，但并不能直接反映茶葉好壞。

幼嫩芽葉的茶茶毫多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。典型的茶毫多的代表品種有：都勻毛尖、信陽(yáng)毛尖、白毫銀針、碧螺春、黃山毛峰等。

但是，茶毫的多少并不是判定茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如：西湖龍井、大紅袍、鐵觀音、湄潭翠芽等名茶不以毫毛的多少來(lái)判定其茶的優(yōu)劣。

總而言之，茶毫的多少不是衡量一款茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，某一款茶的毫多只能說(shuō)明它的原料采集嫩度高。相反，某些茶沒(méi)有茶毫，我們也不能判定它不是好茶。茶毫帶給我們更多的是從觀賞的角度，而不是過(guò)分的去追求。