小青柑表面發(fā)白能喝，小青柑表層發(fā)白或出現(xiàn)白色粉末，并非霉變，業(yè)內(nèi)稱之為白霜，白霜跟果霜的形成機(jī)理是類似的，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)白霜被稱之為腦晶、柑油結(jié)晶，D-檸檬烯為白霜的主要成分，而白霜（發(fā)白）是柑油結(jié)晶所致，屬于正?，F(xiàn)象。

柑油結(jié)晶的主要原因：

1.主要是青皮才會(huì)有自然產(chǎn)生“白霜”的現(xiàn)象。通常只有柑胎才會(huì)大量起霜，因?yàn)楦烫サ母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分。少量陳皮（紅皮）也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象

2.烘焙工藝。柑皮經(jīng)過中等加熱烘焙或高溫日曬釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”。

3.烘焙后在密閉空間內(nèi)（或透氣不好的情況下），柑油晶緩慢釋出。

如何辨別發(fā)霉于白霜：

1、顏色：“白霜”是霜一樣的白色，用放大鏡（得大倍數(shù)的）查看為晶體狀；霉菌通常是褐黃或墨綠色，用放大鏡看，這些霉點(diǎn)是呈絲狀的。

2、味道：起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，舌尖舔舐一點(diǎn)白色粉狀物，口里有稍微的甜味；發(fā)生霉變的小青柑、陳皮氣味非常奇怪，會(huì)令人感覺不舒服。

3、手感：“白霜”不易脫落而霉菌易脫落，白霜在手指間揉捻摩擦，手指感覺到的是干燥且稍有砂質(zhì)的觸感，而不是霉斑粘滑的感覺。

4、內(nèi)質(zhì)：起“白霜”的小青柑、陳皮質(zhì)地不會(huì)發(fā)生變化，霜點(diǎn)大多數(shù)出現(xiàn)在柑皮的表面，多均勻分布，呈雪白色，一般用力也吹不掉。發(fā)霉的小青柑或者陳皮普洱由于肌理結(jié)構(gòu)受霉菌的侵蝕，表皮會(huì)越來越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳琛?/p>