小青柑外面的白霜能喝，小青柑表面的白霜，是經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后，在存放過(guò)程中柑皮果油類物質(zhì)（萜烯類揮發(fā)油）氣化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，俗稱柑油結(jié)晶，因此白霜屬于正?，F(xiàn)象，在一定情況下，白霜亦是小青柑品質(zhì)的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。

為什么會(huì)出現(xiàn)白霜：

1、產(chǎn)區(qū)

小青柑的產(chǎn)區(qū)為廣東江門新會(huì)，也只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象。新會(huì)特殊的地理環(huán)境，使得新會(huì)陳皮擁有豐富的水分、沉淀機(jī)質(zhì)、海水鹽分等特殊優(yōu)勢(shì)。所以越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也越多。

2、工藝

小青柑有三種加工方式：傳統(tǒng)全生曬制造工藝、半生曬低溫烘干工藝、高溫烘干工藝。

“白霜”，一般會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑中出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝的小青柑，保留了表面油囊的活性及完整性。這樣做出來(lái)的小青柑更容易產(chǎn)生“白霜”。

3、存放

在存放小青柑的過(guò)程中，柑皮內(nèi)果油類物質(zhì)氣化后會(huì)慢慢析出至柑皮表面。這些物質(zhì)氧化后，會(huì)形成“白霜”。這一表現(xiàn)屬于正常現(xiàn)象，并不影響小青柑的品飲價(jià)值。

總而言之~昵茶網(wǎng)茶葉百科：

由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實(shí)越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對(duì)低溫烘制或日曬過(guò)程中，由于烘溫相對(duì)低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會(huì)出現(xiàn)；在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。

因此白霜屬于正?，F(xiàn)象，大家可以放心飲用。