小青柑表面有白色不是發(fā)霉，小青柑上面的白色是因為經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，這層物質我們稱之為白霜，白霜屬于正?，F(xiàn)象，而發(fā)霉的小青柑則顏色呈淡黃或墨綠色，而并非白色。

小青柑的白色物質是什么：

小青柑表面的白色”被稱之為“柑油晶”，也就是茶友普遍稱之為“白霜”的物質，這是柑皮在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。

而發(fā)霉是的小青柑則發(fā)軟且黏手是發(fā)霉，霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的小青柑表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。發(fā)霉的小青柑色澤呈現(xiàn)淡黃或墨綠色，而并非白皙色。

如何辨別小青柑的白霜與發(fā)霉：

1.看

白霜色澤白皙，相對均勻，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看看柑皮的內馕部分，因為柑皮的表面有一層角質膜，起到保護柑皮的作用，如果是發(fā)霉，不會出現(xiàn)在外表皮，而會出現(xiàn)在柑皮的內馕部分，即果內柑皮與茶葉之間；

2.聞

表層覆蓋“白霜”的柑皮不會產生異味，聞起來還是柑果的香味。而發(fā)生霉變的柑普，根據霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味；

3.摸

小青柑外層結白霜后，附著力較強，不易脫落而霉菌易脫落，起“白霜”的柑普質地不會發(fā)生變化，而發(fā)霉的柑普由于肌理結構受霉菌的侵蝕，可能會輕易地發(fā)生變形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清潤純正，柑香茶香盡顯。而霉變的從口感上可以明顯感受到內質的削減，湯色暗沉，滋味變質。小青柑的湯色，紅濃透亮，滋味甘甜香醇。