小青柑表面發(fā)霉不能喝，發(fā)霉是茶葉經過氧化，或受到潮濕等環(huán)境的影響，從而發(fā)生變質，發(fā)霉的茶葉茶內物質狀態(tài)發(fā)生改變，其原有的香氣、滋味也會相繼流失殆盡，同時也會出現(xiàn)刺鼻、霉味等，因此對于發(fā)霉的小青柑不建議飲用。

小青柑發(fā)霉的因素比較多，常見的有以下幾種：

一、光線

二、溫度

三、茶葉水分含量

四、大氣濕度

五、氧氣

六、微生物

七、異味污染

其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關。

因此存放小青柑時需要格外注意，相對密封，且不宜放在潮濕、陽光直射、異味物體較多的地方，這樣的環(huán)境是不利于小青柑的存放的，如果在這樣的環(huán)境，茶葉很容易受到外界環(huán)境因素的影響，從而發(fā)生質變、發(fā)霉等。

為了避免發(fā)霉，所以存放小青柑的方法就尤為重要，一般情況下，用棉質包好的小青柑，放置在干凈的鐵罐子內，蓋好蓋子，放在陰涼、通風的茶室、書房等地方即可，記住一定不要放置在冰箱存放。

但是，對于小青柑，還有一種情況是小青柑的白霜，即“柑有結晶”，這種情況是正?，F(xiàn)象，所以要與發(fā)霉區(qū)分開來。

白霜的形成是由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發(fā)油，在相對低溫烘制或日曬過程中，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質狀態(tài)。

而由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質，形成“白霜”。

有白霜的小青柑，則是小青柑的一種良好的狀態(tài)，為正常的現(xiàn)象，當然可以正常飲用。