正山小種屬于紅茶，茶性溫和，主產(chǎn)于武夷山桐木村，是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序制成，其干茶烏黑油潤，口感香甜，而巖茶屬于烏龍茶，茶性平和，主產(chǎn)于武夷山，是經(jīng)采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等工序制成，其干茶具有巖骨花香的顯著特征。

正山小種與巖茶有什么區(qū)別

1、所屬茶類不同

武夷巖茶是屬烏龍茶類，所謂武夷巖茶指的是在武夷山市所轄行政區(qū)范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

而正山小種屬我國六大茶類中的紅茶類，主產(chǎn)于福建武夷山桐木村。

2、采摘時間及采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

采摘時間

巖茶一般要等到谷雨后開始采摘，各品種的采摘時間也是有差別的，時間跨度較廣，從四月中下旬到五月份左右。而正山小種則要等到五月初才開始大量采摘。

采摘標(biāo)準(zhǔn)

巖茶要求“開面采”，當(dāng)然，不同的品種會略有差異，比如:肉桂以中小開面為佳，水仙以中大開面為佳。而正山小種以一芽一葉、二葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)。

3、制作工藝不同

制作工藝的不同主要表現(xiàn)在發(fā)酵程度上，巖茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%到70%，它的基本制作工序為:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等。相對來說，巖茶的制作工藝復(fù)雜精細(xì)些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，實甲天下”之說。

而正山小種是全發(fā)酵茶，是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的，它的基本制作工序為:采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟，部分小種還需要經(jīng)過煙熏步驟。

4、發(fā)酵程度影響茶湯顏色的不同

相比之下，巖茶的發(fā)酵時間較短，只是鮮葉的邊緣發(fā)紅，鮮葉中間部分受到的損傷少，因此會形成“綠葉紅鑲邊”，成品茶的湯色是偏黃的，介于紅綠之間。

而正山小種發(fā)酵程度高，萎凋時間長，鮮葉里的茶黃素在酶的催化下，顏色漸漸變紅，成品茶的湯色也是橙紅透亮的。

5、口感不同

巖茶香氣馥郁，韻味悠長，更有著令人魂牽夢縈的“巖韻”。而正山小種，同樣也不賴，泡水后湯色橙紅明亮，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓味，韻味十足。

總之

正山小種也好，巖茶也好，都是武夷山優(yōu)越的自然環(huán)境產(chǎn)物，兩者各具特色，在選擇時，我們可以根據(jù)自己的喜好和口感來進(jìn)行選擇。