武夷巖茶，是產(chǎn)自武夷山地理標(biāo)志范圍內(nèi)，按照傳統(tǒng)特定的工藝，制成的具有巖骨花香的烏龍茶。
因此，巖茶可以說是烏龍茶中具有某種地域、特色的一類茶品。
而接觸過武夷巖茶的朋友經(jīng)常會對武夷巖茶的名稱感到困惑，武夷巖茶種類多，花名更為復(fù)雜。
早在清武夷巖茶全盛時(shí)期，出現(xiàn)的“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”四大名樅，就已經(jīng)膾炙人口，流傳了不少神奇?zhèn)髡f。
到民國初年，名樅、花名更不勝枚舉。讓茶客眼花繚亂，下面昵茶網(wǎng)跟著大家一起來梳理一下：
武夷巖茶的分類
依據(jù)《GB/T18745-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》，武夷巖茶分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類；
其中大紅袍為巖茶之首；水仙、肉桂分別當(dāng)家品種；名叢（樅）包括鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等；而奇種又名“菜茶”，是武夷山最早的品種之一。
具體情況如下：
大紅袍
武夷山大紅袍可以說是武夷巖茶的代表。大紅袍不僅僅是品種名、商品名，更是品牌。
武夷山大紅袍的概念
1：九龍窠崖壁上生長的母樹大紅袍。
2：母樹大紅袍繁育出來的品種大紅袍（奇丹，雀舌，北斗）。
3：商品化大紅袍也就是拼配大紅袍。
4：大紅袍是武夷山向外界展示推廣的武夷茶品牌，也因?yàn)榇蠖鄶?shù)人只知道大紅袍而不知道武夷巖茶，常常把所有的武夷巖茶統(tǒng)稱之為大紅袍，所以現(xiàn)在武夷巖茶也可以統(tǒng)稱為大紅袍。
肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。
肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
肉桂的桂皮香明顯，優(yōu)者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。
武夷水仙栽培歷史數(shù)百年之久，原生地為建陽水吉，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。
水仙的樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花，茶湯濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。
名樅（叢）及品種
在武夷巖茶中，名叢指的是從那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的武夷山原生茶樹中優(yōu)育出來的茶樹。
品種是通過自然選擇或人工干預(yù)從各種茶樹中優(yōu)選或嫁接培育而成，具有相同植物學(xué)特征，抗逆性、品質(zhì)及產(chǎn)量穩(wěn)定可供大范圍種植的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的茶樹。
用名叢和品種制作的成品茶，具有典型特征，為市場廣泛接受。
奇種
武夷山野生茶葉樹群體種。
由當(dāng)?shù)刈匀挥行苑敝吵龅牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲。也就是優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都不是很明顯。
如何分辨巖茶的特點(diǎn)
簡單分辨各種類的武夷巖茶，我們可以通過以下幾個(gè)方面來入手。
1、條索
肉桂：條索勻整細(xì)短小。水仙：條索緊結(jié)粗長大。奇種、名樅及品種各不相同。
2、香氣
肉桂：通常是桂皮香、花果香、果香等。香氣高揚(yáng)。水仙：通常有蘭花香、木質(zhì)香、粽葉香等。香氣清幽。奇種、名樅及品種都有其特征香。
3、滋味口感
肉桂：刺激感強(qiáng)，收斂性強(qiáng)，有辛辣感。水仙：順滑，綿柔。奇種、名樅及品種則各不相同。
4、湯水泡沫
肉桂：形狀細(xì)小，數(shù)量多，持久性長。水仙：形狀較大，數(shù)量少，容易破滅。奇種、名樅及品種則各不相同。
5、葉底
肉桂：葉底葉片比較小，葉緣齒密而尖。水仙：葉底顯得粗壯、肥大、葉質(zhì)厚，葉緣齒鈍而疏。奇種、名樅及品種則各不相同。
巖茶的焙火工藝與品質(zhì)關(guān)系
1、色澤
輕火巖茶：色澤偏深綠，整體顏色更加“新鮮”。
中火巖茶：檀色、栗色居多，綠色較少。
足火巖茶：整體顏色呈現(xiàn)為栗色、黧色、檀色、胭脂色，干茶葉脈突出俗稱“露白骨”。
高火巖茶：顏色較深，有些甚至還會像木炭一般的顏色，色彩一致均勻。
（足焙火巖茶）
2、香氣
輕火巖茶：大部分香氣物質(zhì)被保留，花香為主，個(gè)性張揚(yáng)。
中火巖茶：香氣濃郁，帶花果甜香，熟果香。
足火巖茶：花香成了陪襯，果香更為明顯突出。
高火巖茶：香型較單一，焦糖香濃郁明顯。
（足焙火茶湯）
3、滋味
輕火巖茶：高香、清新、清冽，滋味醇爽，不濃烈。
中火巖茶：醇厚順滑，耐泡，豐盈，巖韻顯。
足火巖茶：滋味濃厚、甘醇，飽滿，耐泡，茶氣充足，巖韻顯。
高火巖茶：味道濃釅，耐泡，滋味猛烈。
