根據(jù)GB18745-2002標(biāo)準(zhǔn)所示，武夷巖茶大紅袍分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；武夷巖茶肉桂分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)；武夷巖茶水仙分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；武夷巖茶奇種分為原味、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；武夷巖茶名樅分為一個(gè)等級(jí)。
為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)樣品呢?
因?yàn)椴枞~是一種特殊的食品，光靠標(biāo)準(zhǔn)文本的文字描述很難體現(xiàn)該產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，標(biāo)準(zhǔn)樣品就體現(xiàn)了這個(gè)等級(jí)茶葉的質(zhì)量狀況，通俗的說(shuō)，就是告訴你特級(jí)肉桂是怎么樣的，特級(jí)水仙是怎么樣的。
標(biāo)準(zhǔn)樣品主要有以下幾個(gè)作用:一是指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，二是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行參照檢驗(yàn)，三是質(zhì)量仲裁。
武夷巖茶的審評(píng)與品鑒：
1、看干茶
在看干茶的階段一般審評(píng)人員會(huì)抓一把茶葉在手上感受它的重量。
查看茶品的整碎度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，條索完整的茶品一般揉捻到位，脫水率適中。
同時(shí)有一定重量的茶內(nèi)質(zhì)相對(duì)豐富，制率也會(huì)偏高。
如果感覺很輕且松散不規(guī)整的茶則可能由以下幾個(gè)原因造成：
1：做青過程中吹風(fēng)太多以及做青過度，茶葉脫水過度。
2：揉捻不到位，導(dǎo)致塑形不成功使得干茶條索過于粗松。
沒有厚重感，會(huì)導(dǎo)致滋味較淡薄，不耐泡等后果。
3：鮮葉采摘嫩度偏老，光照過長(zhǎng)導(dǎo)致葉片大且薄。
一般來(lái)說(shuō)春茶的身骨重，而夏、秋茶輕。
2、看湯色
武夷巖茶茶湯以橙黃、橙黃明亮為主。
若精制時(shí)焙火程度偏高，內(nèi)含茶黃素增加茶湯顏色也會(huì)隨之變得厚重，會(huì)顯示橙紅。
但是無(wú)論茶湯的顏色為什么，茶湯都要以干凈清透明亮為基礎(chǔ)。
若出現(xiàn)渾濁主要原因有以下幾點(diǎn)：
1：揉捻過度導(dǎo)致茶湯渾濁
2：采摘鮮葉過嫩
3：走水未到位，導(dǎo)致脫水率未達(dá)標(biāo)使得干燥后的茶葉返青
這些原因都會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味淡薄且出現(xiàn)苦澀感，是工藝不達(dá)標(biāo)的表現(xiàn)。
3、聞香
在毛茶審評(píng)的時(shí)候香氣主要表現(xiàn)為：品種香、地域香
精制后的茶品香氣主要表現(xiàn)為：工藝香、品種香以及地域香
在香氣審評(píng)過程中忌諱出現(xiàn)以下幾種香氣：雜味、青味、酵味、酸味、悶味
這都是在毛茶階段以及儲(chǔ)存焙火的時(shí)候出現(xiàn)了問題導(dǎo)致的雜香。
4、嘗滋味
武夷巖茶滋味豐富，在審評(píng)時(shí)一般分為幾個(gè)方向：茶湯的薄厚、茶湯的回甘程度、是夠存在苦澀感、有否落水香及巖韻。
若以上幾點(diǎn)并沒有非常突出一般存在以下幾個(gè)原因：
滋味淡薄：鮮葉采摘偏老、揉捻程度不夠?qū)е聴l索不緊結(jié)、做青時(shí)走水不完整、原料采摘等級(jí)（山場(chǎng)）偏弱。
苦澀感：鮮葉采摘老嫩不勻、走水不夠到位、揉捻程度過度以及部分品種特性。
回甘及落水香主要原因在于原料采摘等級(jí)（山場(chǎng)）偏弱及工藝上出現(xiàn)了缺陷。
一般而言，茶水的厚重感不夠、落水香不足、滋味苦澀感重，可以通過后期精制去改進(jìn)。
但忌諱雜異味，因此審評(píng)滋味的最低標(biāo)準(zhǔn)便是茶湯滋味清晰無(wú)雜味。
5、看葉底
武夷巖茶葉底的觀察主要從色澤、柔軟度、舒展度、以及完整度四個(gè)方面進(jìn)行打分。
葉底的色澤主要表現(xiàn)在綠葉紅鑲邊。
紅邊不勻表示青葉有受損現(xiàn)象、發(fā)酵缺陷以及走水不干凈等問題。
葉片偏青綠色，紅邊不明顯走水不夠到位或者炒青過程沒有到位。
這兩種情況下的茶同樣會(huì)出現(xiàn)苦澀感，并且?guī)в星辔丁?/p>
葉底的柔嫩度主要表現(xiàn)在葉底的活度，觸感是否扎手，且不會(huì)回軟。
如果葉底偏硬，缺少柔軟度和光澤度，則說(shuō)明采摘偏老或者做青過程中吹風(fēng)太多。
工藝精良的茶，葉底一定是有彈性的、有光澤的、揉搓葉片時(shí)不會(huì)破碎。
葉底的舒展度主要表現(xiàn)在葉片泡在水里會(huì)膨脹。
舒展性差的茶在沖泡時(shí)會(huì)具有苦澀感或者香氣不好的隱患。
葉底的完整度主要表現(xiàn)在外形的好壞。
葉底的整碎度可以直觀的表現(xiàn)該茶在揉捻工藝中是否存在缺陷。
揉捻多度則會(huì)導(dǎo)致外形破損且條索不好看，同時(shí)在沖泡時(shí)不容易把握沖泡程度，容易造成滋味淡薄或滋味過度的后果。
