大紅袍茶湯有油層屬于正?，F(xiàn)象，我們稱之為茶氳、湯氳，主要是因?yàn)榇蠹t袍沖泡后，茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)析出，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，此類類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，茶湯上下水溫溫差大時(shí)，即產(chǎn)生油層并漂浮在茶湯之上。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣

有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

結(jié)語(yǔ)：

有茶湯氳的茶相對(duì)而言也會(huì)好喝些，口味厚重些是正常現(xiàn)象，但是別進(jìn)入誤區(qū)，為了追求湯氳而花上很高的價(jià)格。