回甘生津最明顯的茶有老班章、冰島、老叢水仙、武夷巖茶、西湖龍井、安吉白茶、白毫銀針等，回甘指的是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，即“苦盡甘來(lái)”，而生津指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底等，回甘生津則是好茶的重要判斷依據(jù)。

回甘

"由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)清甜、微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長(zhǎng)，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。"

茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶多堿、多酚類(lèi)、糖類(lèi)、氨基酸等在沸水沖泡下迅速溶解，茶湯中的糖類(lèi)物質(zhì)呈現(xiàn)甜味，回甘是茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的過(guò)程，茶葉里產(chǎn)生一層由茶多酚和蛋白質(zhì)結(jié)合而形成的不透水的薄膜，這會(huì)使局部的口腔肌肉收縮，產(chǎn)生苦澀感，而當(dāng)這層薄膜破裂的時(shí)候，口腔肌肉的感官恢復(fù)，就導(dǎo)致了回甘現(xiàn)象的出現(xiàn)。

同時(shí)，氨基酸在與口腔中的唾液酶發(fā)生反應(yīng)后，也會(huì)產(chǎn)生甜味，這種反應(yīng)是一個(gè)持續(xù)不斷的過(guò)程，就會(huì)產(chǎn)生源源不斷的回甘之感。

日常生活中最常見(jiàn)且回甘最為明顯的要數(shù)甘草，對(duì)其咀嚼過(guò)后，回甘強(qiáng)烈。

生津

生津簡(jiǎn)單來(lái)講就是口腔中不斷分泌唾液。品鑒茶湯時(shí)，根據(jù)生津產(chǎn)生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。

在飲茶的過(guò)程中，很多時(shí)候，澀感和生津是并存的，當(dāng)茶湯接觸到舌頭時(shí)，舌頭首先感受到的是澀感，澀感產(chǎn)生的原因是茶多酚類(lèi)內(nèi)含的脂型兒茶素浸入到茶湯中，對(duì)口腔中的神經(jīng)中樞產(chǎn)生明顯的刺激，從而感受到澀。

當(dāng)咽下茶湯之后，茶湯中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸作用于口腔粘膜，根據(jù)茶湯內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度以及個(gè)人口腔部位的敏感程度，

使得舌面、齒根、兩頰、舌底不斷冒出細(xì)小的唾液泡，這就是生津。