綠茶用80~85℃水溫沖泡，綠茶屬于不發(fā)酵茶，是采摘鮮嫩芽葉或芽頭為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成，其茶葉飽含自然物質(zhì)，茶葉析出速度快，且不經(jīng)耐泡，沖泡時溫度不宜過高，一般以80~85℃為佳，可連續(xù)沖泡三次。

但是綠茶的水溫也并非絕對。

1、泡茶的水溫也并非固定。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名優(yōu)綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

對于中低檔綠茶，或日常口糧茶，在溫度上則沒有那么講究，用90~100度的沸水沖泡亦可。

2、如果你是賣茶的，你要讓消費者馬上感覺到你的茶，香氣好，味道佳，外形美，要在第一時間向客戶展示，那需要的水溫應該是100度的開水沖泡。

4、在辦公室里自飲，你可以選擇80~85度左右的水溫沖泡，這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動的美感，聞茶葉注水后的清香四溢，品鮮醇回味甘甜，芽細嫩綠清澈明亮。

5、另外，使用蓋碗或玻璃杯沖泡綠茶時，要想兼容口感、香氣、沖泡次數(shù)，盡量用80~85℃水溫沖泡，如果平時隨意飲用時，不那么講究，用開水100℃沖泡也可以，但是注意不管何種方式，注意不要悶泡。

總而言之

綠茶沖泡，一般建議為80~85℃，然而用開水沖泡也不是不行，主要還是依據(jù)個人習慣以及口感，視情況而定。