無由持一碗，寄予愛茶人。

柴米油鹽醬醋茶，茶是我們生活中的調(diào)味劑，在夏日炎炎，嗓子缺水的狀態(tài)下，茶葉能解決饑渴之感。

而當(dāng)我們浮躁、不安的時候，茶葉能解決我們的急躁之心，讓我們平靜下來，坦然處之，茶葉更是一種文化，生生不息。

回到現(xiàn)實來，我們大多時候能喝到別人泡的茶好喝，而我們自己卻泡不好一杯茶，或者說泡出來的茶湯苦澀度比較高，喝起來也比較不順，這是什么何種原因所致？

導(dǎo)致茶湯苦澀的原因究竟是什么呢？

1、投茶量

投茶量過多，往往是茶湯滋味苦澀的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

茶水比例適當(dāng)，茶湯才會飽滿好喝，就像泡一杯糖水，加的糖過多，就會太甜，膩人，加的糖太少則飲之無味。

既然提到了投茶量，我們下面就說說如何正確的掌握這個投茶量。投茶量我們一般按照蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)來說，白瓷蓋碗也是能泡所有茶的一個利器，所以以他為標(biāo)準(zhǔn)不會錯。

以110ml的白瓷蓋碗為例。

泡白茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）

泡紅茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）

泡巖茶/烏龍茶，投茶8克；（茶水比例為1:15）

泡生普，投茶8克。（茶水比例為1:15~1:20之間）

黑茶和普洱的投茶量相同。

當(dāng)然，還有一種茶，比較特殊，綠茶的話還是建議用玻璃杯直接沖泡即可，茶水比例為1:50，8g茶葉400ml左右的水。

以上所說的投茶量都是根據(jù)日常的實踐的來的剛剛好的結(jié)果，當(dāng)然這也不是絕對，如個人口感不同，也可以適當(dāng)減少或增加。

反正總之，以淡茶為原則，切忌長時間喝濃茶。

投茶量要不多不少，才能恰到好處，才能避免將茶泡澀！

若是不注意用量，隨心情投放蓋碗中，很容易出現(xiàn)明顯誤差，導(dǎo)致投茶量過多，當(dāng)然最后也會影響喝茶的心情。

如泡白毫銀針時，肥壯的銀針芽頭，體積小，不占地方。

將5克的干茶放入蓋碗內(nèi)，尚還能留下一大半的空間。

不似體積蓬松的毛峰茶、壽眉茶，連枝橫闊，能將整個蓋碗，占據(jù)得滿滿當(dāng)當(dāng)。

可見，單憑視覺和手感判斷，投茶太容易出現(xiàn)偏差。

如果對茶湯的滋味以及口感時分考究，可準(zhǔn)備一個電子小克秤，每次按照標(biāo)準(zhǔn)投茶，堅持一段時間后，再按照習(xí)慣投茶，也會好很多。

2 、出湯時間

茶湯的澀，主要來源于茶葉內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)。

茶多酚=澀

咖啡堿=苦

氨基酸=鮮爽

茶葉內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，一般情況主要有三種咖啡堿、氨基酸、茶多酚

一杯好的茶湯，咖啡堿、氨基酸、茶多酚是均衡的。因此可以得出出湯時間也會影響茶湯的苦澀之感。

浸泡時間長，茶多酚+咖啡堿就會析出過多，苦澀就在所難免，而氨基酸為鮮爽的感覺，其影響幾乎可以忽略不計。

在蓋碗沖泡的情況下，不論是泡白茶，亦或是武夷巖茶與紅茶，快出水均為第一要義。

將純凈水燒到滾燙后，注入蓋碗中，將里面的干茶均勻浸潤后，快速合上蓋，調(diào)整開口，快速倒出茶湯。

整個的泡茶時間，需要控制在10秒內(nèi)，另外出湯時一定要講茶湯分倒入公道杯，然后倒入茶杯飲用。

公道杯可以平衡、均勻茶湯。

加入前一泡太濃，后面的茶湯則可以再簡短時間，濃+淡=平和，當(dāng)然這是挽救已經(jīng)泡的苦澀的茶湯，是下下之策，盡量還是掌握好每一泡的技巧。

3、工藝問題

當(dāng)然茶湯苦澀還有另外一個原因，那便是制作工藝的問題，這個情況就有點復(fù)雜，我們后期再說，但可以明白一點，只要購買的正規(guī)、品質(zhì)保證的茶葉，基本上工藝與安全不會太差，所以基本上可以也可以忽略這一點了。

同時，在工藝與原料的角度來說，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶?？酀鋵嵖梢哉f是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。

但是這種苦澀和我們前面說的苦澀是兩碼事，一種是舒適、自然的的，而另一種是不安令人不悅的。

泡茶與做人是一個道理，沒有最好，剛好好便是最好，

若是覺得茶湯苦澀，那么肯定是有的地方?jīng)]做好，找到這個問題，然后解決它，方能泡一杯相對來說不苦不澀、喝的舒心的好茶。