對于一些名優(yōu)綠茶，如芽類茶、早春細嫩綠茶，此類茶葉物質豐富，自然度較高，高溫則會過度導致物質析出過快，對于玻璃杯沖泡，還容易造成“悶黃”，因此此類茶不宜用沸水沖泡，可采用85℃左右的水溫，而對于大宗綠茶、粗老綠茶則可以使用100℃沸水沖泡。

當然，如果是使用蓋碗等茶具沖泡，可以及時出湯，則可以使用100℃水溫沖泡所有綠茶。

綠茶的沖泡方法

1、蓋碗品茶

蓋碗品綠茶適于泡飲所有綠茶。

一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。

可先投入適量的茶葉，用100℃初開沸水沖泡，保持水溫，以利茶身開展。

稍作停留，便可將茶湯濾出品名。

2、玻璃杯品茶

玻璃杯泡綠茶，適于品相不錯的綠茶，尤其是雀舌，可充分展現(xiàn)茶葉的姿色。

泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。

然后進入沖泡。

沖泡時，對于太平猴魁、六安瓜片等綠茶可采用下投茶法。

對于龍井、安吉白茶可采用中投法。

對于碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等茶品，則可以采用下投法。

總之，沖泡綠茶，水溫可根據(jù)實際情況調整，一般而言，可采用85℃以上水溫沖泡，如使用蓋碗，且茶葉品質良好，則沸水是必要條件。