新白茶適宜沖泡飲用，而老白茶適宜煮茶飲用，新白茶是采摘細嫩原葉，經(jīng)過萎凋、干燥等工序制成，茶內(nèi)物質(zhì)豐富，泡飲則更利于物質(zhì)析出，從而品飲到鮮醇之感，而老白茶經(jīng)過時間的陳放，茶內(nèi)物質(zhì)更加渾厚，煮茶可使得風(fēng)味與香氣得到充分釋放。

對于新白茶來說，泡為最佳方案：

新白茶是采用大毫、大白茶為原料制成，不經(jīng)發(fā)酵，自然萎凋、干燥，茶葉保存了大量茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。

而只有在泡茶的時候才能把控白茶出湯的時間，且還要迅速出湯，這樣才能釋放出香氣與風(fēng)味，若是把當(dāng)年新白茶用來煮，那么在不斷地高溫沸騰中，苦澀的物質(zhì)就會析出太多，會將新茶的鮮甜感和花香掩蓋。

對于老白茶來說，煮茶更為適宜：

第一，要真正品味一款老白茶的風(fēng)骨滋味，煮茶是首選，老白茶的內(nèi)含物和價值非常高，煮著喝，能充分激發(fā)老茶的陳香和內(nèi)含物質(zhì)，不會浪費，還能讓老白茶的養(yǎng)生價值發(fā)揮到最大。

第二，煮著喝，老白茶的口感綿柔、甘醇，煮著喝和泡著喝是完全不同的，是獨無二的品茶體驗。

另外，煮老白茶相比泡茶要更方便一些，是一種懶人泡法~冬天也好，夏季也罷，煮一壺老茶，只要控制好水溫、煮茶時間，即可等待享受。