綠茶：制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥。

紅茶：工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

黃茶：工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。

烏龍茶：工藝為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。

白茶：工藝為萎凋、干燥。

黑茶：工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

（綠茶殺青工藝）

六大茶類的制作工藝

1、綠 茶

制作工藝：

鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。

殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。

干燥方式：

曬干(曬青)：加工成緊壓茶，唐時開始出現(xiàn)。

烘干(烘青)：普通烘青通常用來熏制花茶。

炒干(炒青)：長炒青—長條形的炒青綠茶；扁炒青—外形扁平光滑；圓炒青—外形呈圓形顆粒狀。

（黃茶悶黃工藝）

2、黃 茶

制作工藝：

鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶，約1570年前后形成。

黃茶只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，卻形成了獨特的“黃葉黃湯”品質(zhì)，原料細嫩，采摘單芽或一芽一葉加工而成。

主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”。

（紅茶的發(fā)酵）

3、紅 茶

制作工藝：

鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-紅茶，約1650年前后形成。發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱“渥紅”，茶葉中含有一類叫做“茶多酚”的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，紅茶的“紅湯紅葉”即是如此形成的。

紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。

（青茶的搖青工藝）

4、青 茶（烏龍茶）

青茶屬半發(fā)酵茶，是介于紅茶與綠茶之間的茶類。

制作工藝：

鮮葉-曬青-搖青-涼青-殺青-初揉-初烘-包揉-復(fù)烘-干燥-青茶。

（黑茶的渥堆工藝）

5、黑 茶

黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。

制作工藝：

鮮葉-殺青-初揉-渥堆-復(fù)揉-干燥-黑茶，明末清初形成。

（白茶的自然萎凋）

6、白 茶

主要品種有：白毫銀針；白牡丹；貢眉；壽眉。

制作工藝：

鮮葉-曬干(或用文火烘干)-白茶，明代清嘉慶年間形成。白茶加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。

六大茶類的核心工藝與特色

1、綠茶

核心工藝，是炒（殺青）。采摘的茶青下熱鍋炒，讓茶葉不發(fā)酵，最大程度保留鮮味。

2、白茶

核心工藝，是曬。采摘的茶青在太陽下曬，不揉不炒保留茶葉自然的味道。

3、黃茶

核心工藝，是悶。黃茶的制作工藝就是“蒸桑拿”，把茶葉悶黃，使茶湯更加柔和。

4、烏龍茶

核心工藝，是搖。烏龍茶的制作工藝就是“折騰”，在不斷地搖晃中，創(chuàng)造出千變?nèi)f化的香氣。

5、黑茶

核心工藝，是壓。為了方便黑茶的運輸，一般將黑茶壓實，隨著時間慢慢發(fā)酵。

6、紅茶

核心工藝，是發(fā)汗。使茶葉達到全發(fā)酵，因此紅茶紅湯紅葉，有醇厚甘甜的滋味。