桐木關(guān)的紅茶鼻祖之正山小種 毋庸置疑，紅茶的發(fā)源的確來(lái)自于武夷山。而史料考據(jù)，正山小種也確實(shí)是最早的紅茶。但如何創(chuàng)制出來(lái)的故事，總讓人覺(jué)得不太真誠(chéng)。相傳在明朝中后期，武夷茶農(nóng)所采摘的茶青沒(méi)有來(lái)得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為挽回?fù)p失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，并增加了一些特殊工序。

紅茶就這樣誕生了。

因?yàn)檎叫》N，洋鬼子才把“紅茶”念作“黑茶”

是不是覺(jué)得有點(diǎn)熟悉？王致和的臭豆腐也有著同樣的結(jié)構(gòu)，無(wú)心的失誤，更好的結(jié)果。我還能舉出一堆案例有著同樣的模型，艇仔粥，泡菜，似乎所有美食的誕生都仿佛是個(gè)美麗的意外。這樣的神話模型，是人類對(duì)反常事物的一種心理保護(hù)和說(shuō)服，隱隱證明了，發(fā)酵茶絕非當(dāng)時(shí)審美的正路。

武夷山，桐木關(guān)，小種正源。以“正山”為名，也透露出武夷人的高傲。其他仿制的小種，只配稱作“外山”，入不得臺(tái)面。最早的紅茶其實(shí)也是最特殊的紅茶。正山小種有一種獨(dú)特的制做方法，所謂“煙熏”，也是唯一一種過(guò)火的紅茶。武夷山的水土實(shí)在太適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)出的茶，葉片肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，非要過(guò)一道火，才能喚起武夷茶的潛能。而在小種之后，也在武夷山誕生了碳焙的烏龍，焙火工藝有著清晰的延續(xù)性。

武夷山，桐木關(guān)，福建茶商的原產(chǎn)地保護(hù)意識(shí)，無(wú)人能出其右

紅茶的分級(jí)和品評(píng)

正山小種條索黑壯，所以在英語(yǔ)里，紅茶才被叫做“Black Tea”。如果是滇紅最先發(fā)明并出口，英語(yǔ)的紅茶估計(jì)要改叫“Golden Tea”。不少人第一次喝小種時(shí)，都會(huì)覺(jué)得無(wú)比困惑：這么粗的茶索，有什么資格叫做小葉種？

這也正是紅茶最可笑的一點(diǎn)。實(shí)際上，現(xiàn)今流行的茶葉定級(jí)，最早由印度茶園制定實(shí)行。日不落帝國(guó)強(qiáng)搶了三哥地盤以后，為了縮減成本，以及擴(kuò)大產(chǎn)量，就在印度試種了紅茶。三哥的東西，物美不敢說(shuō)，價(jià)廉是一定的，有點(diǎn)像如今的IT行業(yè)?，F(xiàn)今，世界最出名的紅茶產(chǎn)區(qū)之一，大吉嶺，正是英國(guó)侵略者在印度留下的遺產(chǎn)。

于是，英國(guó)人不靠譜的品味——相信煮完茶倒掉水然后吃葉子的故事大家也都聽(tīng)說(shuō)過(guò)——和印度人拙劣的山寨摸索，確定了整個(gè)紅茶市場(chǎng)的品味。中國(guó)在國(guó)際上最為著名的紅茶是祁門紅茶，還保留著迎合英國(guó)人口味的特性：不保留整根的條索，制成碎茶。這種詭異的做法，至今讓很多國(guó)內(nèi)的功夫茶客摸不到頭腦。原因很簡(jiǎn)單，沖泡法不同。英國(guó)人基本上就是瞎煮，碎茶更易出味。國(guó)際通行的紅茶定級(jí)，看到有人喝川寧，就一定要在他面前讀十遍FOP嚇?biāo)浪?/p>

在綠茶的世界里，芽茶的地位至高無(wú)上，這不單和綠茶的特性有關(guān)，也是宋時(shí)貢餅遺留下的審美。但紅茶則完全不是。再向前一步，普洱更加不是。在這一串定級(jí)里，按照茶青的位置劃分，F(xiàn)OP，所謂花橙白毫，成為了紅茶的最高級(jí)，也正是印度人自以為是的拙劣照搬。而我們看到的“小種”則是第五片葉，第六片葉則叫做“武夷”，也多少有些“同行死全家”的微妙心理。山寨金駿眉的概念圖，武夷茶黑壯，就算是芽茶也不會(huì)有這么多金毫

在當(dāng)時(shí)，中國(guó)的上層更偏好綠茶，新芽和嫩葉都分揀出來(lái)做炒青，留下的大葉才用來(lái)做發(fā)酵茶。這當(dāng)然導(dǎo)致出口的紅茶條索偏粗。但發(fā)酵茶更強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)化，大葉里不便炒青的那些生澀物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，就轉(zhuǎn)化成了厚重的風(fēng)味。芽茶雖然甜度更好，但口感非常單一?，F(xiàn)在的上百萬(wàn)一餅的老生普，也恰恰是當(dāng)年茶廠的低等級(jí)茶青，反倒在時(shí)光下展現(xiàn)出了茶的豐富和多元。印度人的無(wú)聊標(biāo)準(zhǔn)，就在“外國(guó)的月亮特別圓”的包裝下，反哺了當(dāng)今中國(guó)的價(jià)值觀。由此，誕生了金駿眉，所謂正山小種的茶芽制成的高端紅茶。盲目追捧芽茶，成為了當(dāng)今紅茶市場(chǎng)最大的濫觴。

常常有人說(shuō)，正山小種有一種風(fēng)骨。這種風(fēng)骨來(lái)自于小種的傳統(tǒng)工藝——煙熏。市場(chǎng)上的小種分為煙小種和無(wú)煙小種，而煙小種也就是經(jīng)過(guò)煙熏工藝的小種，才是正山小種區(qū)別于其他紅茶的關(guān)鍵。

正山小種的特點(diǎn)，條索肥厚烏潤(rùn)，桂圓湯，松煙香。口感甜味出眾，但因選用更粗壯的肥葉，后味又顯得堅(jiān)實(shí)有力，毫無(wú)懈怠，正是所謂風(fēng)骨的來(lái)源。

正山小種皮厚耐熱，一般的紅茶用90度水溫沖泡，但小種一定要100度的沸水。沖泡時(shí)，快進(jìn)快出，久泡易澀。我極度不建議新手去玩正山小種，水深到無(wú)法想象，非常容易買到又貴又難喝的西貝貨。歸根到底，紅茶并不是中華茶的高端貨色，一萬(wàn)一斤的金駿眉幾乎可以有效鑒別人傻錢多的暴發(fā)戶。最好別去湊這個(gè)熱鬧。