福鼎老白茶需要煮，而新白茶不需要煮，老白茶是經(jīng)過長期存放的白茶，其茶內的茶多酚、咖啡堿經(jīng)過時間的洗禮，含量降低，且經(jīng)過陳化后的白茶，茶葉的內質更加飽滿且明顯，香氣更加濃厚，果膠含量豐富，通過煮茶能更好的釋放香氣以及滋味。

隨著白茶存放年份的延長，也就是越老的白茶，它里面的茶多酚和咖啡堿物質，會呈現(xiàn)下降的趨勢，簡單總結，就是年份老的白茶，里面的茶多酚和咖啡堿的數(shù)量少了，轉化成了其他物質。

大家別小看這個變化。正是因為茶多酚和咖啡堿含量的變化，就讓老白茶有了適合煮著喝的的特性。

含量下降，煮茶之后，溶解到水里的茶多酚和咖啡堿的數(shù)量有限，自然不容易出現(xiàn)苦味以及澀味，同時果膠類物質含量豐富，也會呈現(xiàn)棗香，煮著喝，茶湯軟糯清甜。

因此這類陳化后的白茶，內在物質變化更加明顯，它們適合煮的特性，越發(fā)突出。因此老白茶也就適合煮茶啦。

煮白茶的方法

準備一個煮茶容器，可以是玻璃壺，陶壺等，按照3~5克干茶搭配300~500毫升水的黃金煮茶比例，先別著急投茶，先將水煮至沸騰。

水沸之后再投入干茶，等到茶壺中的水再次沸騰時，顏色接近赤金色、淺琥珀色時，此時就可以關火了。

?；鹬?，可以稍等片刻，等待水泡停止后，便可以小心的將茶湯倒出飲用，注意高水溫，倒茶時放低姿態(tài)，以免燙傷自己，最后便是品飲了，不管是一人獨飲，還是與友、與佳人飲都其樂融融，相得益彰。