陳年烏龍茶或烘焙程度較高的烏龍茶可以煮，此類茶發(fā)酵程度高，茶內(nèi)物質(zhì)穩(wěn)定，且香氣與風(fēng)味獨(dú)特，煮茶可以更好的釋放茶味，激發(fā)茶香，但煮茶時(shí)間不宜過長，而清香鐵觀音、新茶、發(fā)酵程度低的烏龍茶適宜泡飲，此類茶沖泡更易施展高香和甜韻，煮茶反而容易悶出熟氣。

烏龍茶（青茶），六大茶類之一，亦是半發(fā)酵茶，烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。

1、新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶

此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會(huì)悶出類似菜葉的熟氣來。

2、陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶

如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子煮里出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。

陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

由此可見，陳年鐵觀音由于其茶性發(fā)生了根本改變，它是最適合煮茶的香型。

小貼士

部分烏龍茶也可以煮，但是不宜長時(shí)間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。其次在用量上，由于是煮茶，所以用量相對(duì)于沖泡要更少，一般5g茶葉300~500ml的水即可。