六大基本茶類分別為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶。

綠茶：安吉白茶、西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、雀舌等。

紅茶：祁門紅茶、滇紅茶、英紅茶、正山小種、金駿眉等。

白茶：貢眉、壽眉、白牡丹、白毫銀針等。

烏龍茶：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、肉桂、水仙、凍頂烏龍等。

黑茶：天尖茶、茯磚茶、千兩茶、老青磚、六堡茶等。

黃茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、莫干黃芽等。

六大茶類的特點解析

1、綠茶

綠茶是我國產(chǎn)茶量最多的一類茶葉，也是飲用人數(shù)較多的茶品之一。

它的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。

綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。

制作工藝：殺青、揉捻、干燥。

代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰

2、白茶

白茶屬輕度發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎一帶。

白茶的制作工藝最自然，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。

白茶成茶滿披白毫，如銀似雪。

制作工藝：萎凋、干燥

代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹

3、黃茶

黃茶也屬微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，較少見。

黃茶在綠茶基礎(chǔ)上加以悶黃工藝，因此形成黃葉黃湯之特點。

滋味甘香醇爽，和綠茶比要更柔和，有回甘生津。

制作工藝：殺青、揉捻、悶黃、干燥

代表性茶葉：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽

4、青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國福建、廣東、臺灣等地。

烏龍茶屬工藝復雜費時，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。

制作工藝：萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥

代表性茶葉：凍頂烏龍、武夷巖茶、安溪鐵觀音

5、紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關(guān)（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于制作多了一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度大于80％）。

紅茶干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀。湯色和葉底都呈紅色。

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

代表性茶葉：祁門紅茶、滇紅、寧紅、正山小種、金駿眉等。

6、黑茶

黑茶屬后發(fā)酵茶（渥堆發(fā)酵是形成品質(zhì)之關(guān)鍵），主要產(chǎn)于湖南、云南、四川等地，為方便運輸，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。

與其他茶類不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶，所以它有助消化和順腸胃的作用。

黑茶干茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥

代表性茶葉：三尖茶、千兩茶、三磚茶、六堡茶等。

中國茶葉歷史和知識博大精深，從主要的六大茶類入手，對我們?nèi)蘸蠛炔栊纬上到y(tǒng)的認知，很有必要，特別是剛接觸茶的新手。