綠茶是采用茶樹鮮葉或嫩芽為原料，經過殺青、揉捻、干燥制成，而綠茶在炒制時要用到微火在鍋內炒制鮮葉，從而阻斷茶葉的發(fā)酵，因此茶葉本身帶一些火氣，在加工完畢后，需要靜置一段時間（半個月左右）進行退火，因此新綠茶不能馬上喝。

我國綠茶的品種里，炒青是綠茶的主流加工方式。而炒青則需要用到微或炒作，通過炒制可以是的茶葉避免發(fā)酵，從而形成綠茶的基本特征。

而綠茶也不必過分追求早。

經過高溫殺青去除鮮葉水分，烘焙干燥之后，大多都會帶有明顯的“火氣”。

為了不影響好茶的風味，炒青綠茶在加工完畢后，需要靜置一段時間（半個月左右）進行退火。

到那時，炒青綠茶的風味才能趨于穩(wěn)定，滋味更加清爽，不帶火氣。

另外還需要注意新茶綠茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會發(fā)干，而且味道也不鮮美。另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。

當然，有的茶葉在出廠或銷售到市場上前，也會有一個退火工序，當然這是比較好的，不過為了口感、滋味的協調，新茶拿到手最好放幾天。