君山銀針茶產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山，因其茶采用嫩芽制成，外形細(xì)如針，故得名，同時(shí)君山銀針具有干茶黃、湯色黃、葉底黃的三黃特征，干茶條直勻齊，芽身金黃發(fā)亮，茸毫披覆，湯色淺黃透亮，香氣清高，味醇甘爽，葉底肥厚勻亮。

君山銀針的產(chǎn)地環(huán)境

君山，飄浮在岳陽城西煙波浩渺的八百里洞庭湖中，四面環(huán)水，與聞名天下的岳陽樓隔湖相望，自古便以其“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”的秀麗多姿而名聞遐邇。

（注意和洞庭碧螺春產(chǎn)地洞庭山區(qū)分）

湖水四面環(huán)繞，竹木叢生的君山島，終年云霧繚繞，空氣濕潤。山上土質(zhì)主要為細(xì)小砂質(zhì)土，土層深厚肥沃，非常適宜茶樹生長。自古就有“洞庭茶島”之稱。

這里雖然是一個(gè)只有0.96平方公里的彈丸之地，但茶園就有500多畝，有著一千多年的產(chǎn)茶歷史。產(chǎn)于君山島的“君山銀針”，就以其優(yōu)越的品質(zhì)，傳統(tǒng)的制作工藝，精美的造型而雄居我國十大名茶之列。

君山銀針的特征

君山銀針茶為歷史名茶，屬黃茶類中的芽茶。

黃茶為輕微發(fā)酵茶，用悶黃等工藝制成，特點(diǎn)為黃葉黃湯。

君山銀針因茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名。

君山銀針采摘細(xì)嫩，制工考究。

其采制要求很高，一般須在每年清明前后七至十天內(nèi)趁茶樹上剛剛冒出一個(gè)芽頭時(shí)采摘，并要做到“雨天不采、風(fēng)傷不采、蟲傷不采、開品不采、細(xì)瘦不采、空心不采、紫色不采、有病彎曲不采、不符合長短標(biāo)準(zhǔn)不采”。

君山銀針制造特別精細(xì)而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火八道工序，歷時(shí)三晝夜之久。而且在殺青、攤涼、烘焙等過程中，還需用牛皮紙包茶坯在密封箱里發(fā)酵。

其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，金黃光亮，外裹一層白毫，故有“金鑲玉”的雅號(hào)；又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

君山銀針的沖泡

其沖泡也相當(dāng)講究，必須先將茶葉放于兩頭小、中間大、蓋子嚴(yán)并烘熱過的鼓形玻璃杯中，用剛離爐的滾開水沖泡。沖泡初始，你可看到芽尖朝上，芽柄朝下，整齊地懸浮杯面，宛如萬筆書天；

待芽身汲水后，茶芽徐徐下沉杯底，又儼若群筍破土。

而且三起三落，水光芽影，極為俏麗，間有小氣泡點(diǎn)綴芽尖，因有“雀舌含珠”之譽(yù)。

再面對(duì)那杏黃明亮的湯色，細(xì)品那鮮醇甘爽的滋味，更有清香沁人，齒頰留芳的妙處。