安吉白茶的味道突出特點(diǎn)為鮮爽、甘甜、苦澀度低，口感順滑甘甜、淡而清雅、香氣馥郁，其次，安吉白茶的氨基酸含量比其他綠茶相對(duì)較高，因此鮮爽度更佳，另外一個(gè)顯著的優(yōu)點(diǎn)就是多酚類(lèi)化合物以及茶堿的數(shù)量遠(yuǎn)低于其他綠茶，苦澀度較低。

安吉白茶雖為白葉茶，但是屬于綠茶類(lèi)，因安吉冬天氣溫經(jīng)常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導(dǎo)致氨基酸的含量提高。所以與普通的綠茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量則在10—14%。

初時(shí)鮮味綿長(zhǎng)，而后緊隨其來(lái)的是一股甘甜。這便是它的獨(dú)特之處——鮮。因?yàn)榘被岵坏侨梭w構(gòu)成的基本物質(zhì)和生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，還在茶當(dāng)中起增進(jìn)茶湯鮮味的作用，同時(shí)又有提高茶葉香氣，和改進(jìn)干茶色澤的功能。所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶葉都要鮮美。

安吉白茶色澤金黃綠潤(rùn)，茶香嫩香持久，沖泡之后，茶芽朵朵，葉底玉白，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，飲之，滋味鮮爽，唇齒流香，甘味生津，回味無(wú)窮。