首先看外形，外形肥壯、重實、色澤砂綠、香氣清純的即觀音特征明顯均為上品茶，其次香氣上，香氣清高、馥韻持久者均為上品，口感上，滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀，馥郁觀音韻為正品，再者鐵觀音湯色黃亮，有七泡有余香的美譽，而次品耐泡度低，香氣沉淡。

分辯鐵觀音好壞的小竅門：

一、干評，外形

看外形主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實、色澤砂綠、干茶（茶米）香氣清純的即觀音特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。

如今有種走勢是對外形并不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就需要用很長的制作時間，而制作時間較長，則會影響到茶葉的品質，基本是茶葉味道會顯得不清純，色澤會顯得較暗淡，針對外形，較為消費者的看法是不必太結實，但也不可以太松散，太結實則品質會下降，還讓精制去枝梗的時候更不便，過松則會易碎。

二、濕評品質

也就是茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其茶香味、茶湯顏色、茶湯滋味和葉底。

(1)嗅茶香味：先嗅茶香味是否顯著，再區(qū)分茶香味高低、長短、強弱、純濁。高品質鐵觀音蘭花香顯著、特點顯著，給人一種很強的感覺和印象，這同樣是它可以流行的基本原因。因此凡茶香味顯著，茶香味清高，馥郁悠長的，均為上品；相反為次品。

(2)嘗茶湯滋味：高品質鐵觀音入口爽滑，蘭花茶香在嘴中就可以體現(xiàn)，入喉之后甘香涌起，品飲高等級的鐵觀音通常會給人一種十分美好的感受，就算它存在茶湯滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點也極為顯著。凡茶湯滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;相反為次品。

(3)看茶湯顏色：看茶湯的色澤深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的(簡稱是綠豆湯)的為上品；暗濁的為次品。

(4)看茶葉的耐泡度：高品質鐵觀音新樅茶青，葉子通常肥厚，浸出物也多，耐泡度非常好，許多茶品在六泡后仍可聞見顯著的蘭花幽香?？芍^“七泡有余香”。