茶葉分為六大茶類，綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶，其中紅茶、黑茶屬于發(fā)酵茶，屬于熱性，而綠茶、黃茶、新白茶未經(jīng)發(fā)酵或發(fā)酵程度低，屬于涼性，而烏龍茶為半發(fā)酵茶，屬于中性（平和）。

1、綠茶

不發(fā)酵，茶性偏寒

氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽，茶湯微苦。

代表品種有：安吉白茶、西湖龍井、信陽毛尖、恩施玉露、黃山毛峰。

2、白茶

輕微發(fā)酵，茶性性涼（新白茶）

茶湯呈象牙白，清鮮爽口，陳化后逐漸接近溫和。

代表茶品：白牡丹、白毫銀針。

3、黃茶

微發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉，性涼

代表產(chǎn)品：蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽。

4、青茶（烏龍茶）

半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高

茶性平和

代表茶品：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶。

5、紅茶

全發(fā)酵茶，茶性溫和。

湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑，茶性溫和，不刺激。

代表品種：祁門紅茶、滇紅茶、正山小種、金駿眉。

6、黑茶

后發(fā)酵，茶性溫和。

湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香

代表品種：安化黑茶、涇陽茯茶等。