奶白茶的特點(diǎn)為葉色奶白，氨基酸含量高，因此滋味鮮爽甘甜，奶白茶是茶樹基因突變的白化茶，由于采用綠茶的工藝制成，因此屬于綠茶，奶白茶外形勻齊，形似蘭花，茶色嫩黃隱綠，香氣柔和細(xì)膩，且滋味鮮醇爽口，略顯奶香味。

對(duì)于普通的茶樹葉子都是綠色的，但是有部分品種茶樹在特定條件下會(huì)出現(xiàn)葉綠素缺失，葉片就呈白色或者黃色，這種現(xiàn)象統(tǒng)稱為白化。

例如目前栽培面積最大的安吉白茶（白葉茶1號(hào)）就是溫度敏感型白化品種，每年春季18-23℃的范圍內(nèi)就出現(xiàn)白化現(xiàn)象；而黃金芽則是光照敏感型白化品種，光照超過(guò)1.5萬(wàn)lux便會(huì)啟動(dòng)白化呈現(xiàn)金黃色。

而奶白茶比安吉白茶的白化期更長(zhǎng)，葉色奶白，特色明顯。

安吉的白葉一號(hào)在全國(guó)種植面積最廣。安吉有奶白茶（之前叫皇金芽）沒有像安吉白葉一號(hào)推廣到全國(guó)。

最稀少的是建德奶白茶（建德人稱其為“新安4號(hào)”安吉人稱為極白）也是基因突變的白化品種，氨基酸含量高咖啡堿含量低，茶葉顏值高。味道鮮爽！

奶白茶的品質(zhì)特點(diǎn)

奶白茶干茶奶白（白玉色）、外形小，呈蘭花型，且勻齊，茶色嫩黃，隱綠鮮活。適合用透明的玻璃杯或者玻璃壺沖泡，能盡顯皇金芽獨(dú)特的美。

沖泡后湯色清澈明亮。

奶白茶香氣更為柔和細(xì)膩，淡雅鮮香中帶有一絲絲奶香味，奶白茶因高氨低酚的特色，其滋味更為鮮醇爽口，略顯奶香味。

沖泡后其茶葉脈與茶葉整體顏色統(tǒng)一，葉底玉白鮮亮，且尤為珍貴。