白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個(gè)品種，白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶；壽眉以菜茶的芽葉制成的白茶，形似長(zhǎng)者的眉毛而得名；貢眉以菜茶茶樹(shù)的一芽二、一芽三葉制成；白毫銀針是白茶中的極品，核心特征為滿披白毫。

白茶分類品種：

1.等級(jí)分類

白毫銀針、白牡丹、壽眉，貢眉

隨著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，大家也都在尋找自身產(chǎn)品的差異化，以期開(kāi)辟一片新的領(lǐng)域，并將其占領(lǐng)。也正因此，白茶的分級(jí)越來(lái)越多，從最初的貢眉、白毫銀針、白牡丹、壽眉，演變出更多細(xì)分的等級(jí)。

比如白毫銀針。先是從銀針大類里分化出了精制銀針，以其完美、誘人的品相，橫掃業(yè)內(nèi)獎(jiǎng)項(xiàng)、迅速打開(kāi)市場(chǎng)，其后又出現(xiàn)了米針。至于其中的優(yōu)劣和門(mén)道，我們?cè)诖瞬欢嘀v，相信自己的嘴巴，比相信一篇文字重要。

如白牡丹，現(xiàn)在有牡丹王、特級(jí)白牡丹、一二三級(jí)白牡丹（國(guó)標(biāo)里是沒(méi)有三級(jí)的）。還有壽眉，目前比較流行的說(shuō)法是最高等級(jí)的叫做貢眉，（這個(gè)我們不贊同，下文說(shuō)說(shuō)），其次是普通壽眉，還有大葉。

貢眉需要單獨(dú)拿出來(lái)講。從白茶的發(fā)展歷史來(lái)看，貢眉應(yīng)該是小白茶的專屬名稱，其定義當(dāng)中應(yīng)該包括“菜茶樹(shù)種”一項(xiàng)。其實(shí)貢眉也是需要分等級(jí)的，以建陽(yáng)為例，小白茶做出來(lái)都叫做貢眉，無(wú)論茶青粗嫩程度差距有多大。

這種粗放的命名方式，對(duì)行業(yè)發(fā)展的限制是非常大的。這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有到過(guò)建陽(yáng)當(dāng)?shù)兀潜容^難以理解的，就愛(ài)你過(guò)來(lái)我們會(huì)做詳細(xì)、系統(tǒng)的論述。

2.產(chǎn)地分類

福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪、福安等

白茶產(chǎn)地相對(duì)還是比較集中的，就在福建的東部、北部。最出名的肯定是福鼎，其次是政和、建陽(yáng)。這三個(gè)產(chǎn)地的白茶，從嚴(yán)格意義上來(lái)講，各不相同，工藝手法、樹(shù)種類型、口感特點(diǎn)都有差異。

其他的一些產(chǎn)區(qū)也是不容忽視的，實(shí)際上這些產(chǎn)區(qū)的白茶品質(zhì)也不見(jiàn)得差，差的更多的是知名度。說(shuō)不定正在看這篇文章的讀者，已經(jīng)不知不覺(jué)中喝過(guò)這些產(chǎn)地的白茶了。

比如福安，不僅生態(tài)環(huán)境很好，海拔高，而且有被國(guó)家層面認(rèn)可的茶樹(shù)品種，福安大白茶。還有松溪、柘榮、泰順、霞浦等地，也產(chǎn)白茶。

除了福建之外，現(xiàn)在浙江、貴州、四川、云南都有人在按照白茶的工藝去試做，而且我們也都喝過(guò)。這個(gè)問(wèn)題，一方面跟上世紀(jì)八十年代開(kāi)始的福鼎白茶茶苗大批量對(duì)外輸出有關(guān)，另一方面也跟白茶的市場(chǎng)熱度有關(guān)。是是非非，不多評(píng)論。

3.樹(shù)種分類

小白、大白、水仙白

從樹(shù)種上區(qū)分，白茶大致分為三類：以建陽(yáng)貢眉為代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白為代表的大白茶，還有發(fā)源于建陽(yáng)漳墩、水吉、小湖一帶的水仙白。

這里單獨(dú)介紹一下水仙白。水仙白，顧名思義就是用水仙樹(shù)種采制的白茶。水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)小湖鎮(zhèn)大湖村，既是制作巖茶名品水仙茶的原材料，也是優(yōu)秀的白茶原料。而且，在白茶制作當(dāng)中，水仙是最為嬌嫩的種類，工藝上需要特別謹(jǐn)慎。

至于云南等地試做的白茶，以后說(shuō)不定也會(huì)形成規(guī)模，或許將來(lái)也會(huì)出現(xiàn)“喬木白”的品類群。具體怎么樣，不多講。

4.工藝分類

自然成茶類、輕微揉捻類

通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是傳統(tǒng)工藝的白茶和新工藝白茶。這種分類方式是在非常大的概念上做區(qū)分的。

傳統(tǒng)工藝的白茶，不炒不揉，自然萎凋而成；新工藝白茶是為了適應(yīng)出口需求，增加了輕微揉捻工序的創(chuàng)新品類，上世紀(jì)六十年代誕生于福鼎國(guó)營(yíng)茶廠白琳分廠，由當(dāng)時(shí)的副廠長(zhǎng)王應(yīng)森先生牽頭研發(fā)。

如果拋開(kāi)新工藝白茶不講，從工藝層面還可以做細(xì)微區(qū)分，比如福鼎白茶以日曬為主（現(xiàn)在也有一些變化了）、政和白茶室內(nèi)陰干、建陽(yáng)小白以晾為主。