小青柑的皮有一層白霜，主要為小青柑精油物質(zhì)的結(jié)晶體，出現(xiàn)白霜是因為胎柑幼果在相對低溫烘制或日曬過程中，油室中保留 的揮發(fā)油（檸檬烯），在密閉環(huán)境經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至小青柑表面并氧化為白色結(jié)晶物質(zhì)，而白霜亦屬于正?，F(xiàn)象。

小青柑白霜的形成始末：

喜歡喝小青柑的朋友都知道，小青柑外層常常會出現(xiàn)一層白霜物質(zhì)，那么這層白色物質(zhì)到底是什么呢？

小青柑外層的白霜被稱之為腦晶、柑油晶“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果，主要為柑橘類中存在的天然成分，在柑橘類水果，尤其是柑皮、胎柑等果類含量較高。

由于檸檬烯極其容易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

小青柑的核心產(chǎn)地：

首先，柑果必須產(chǎn)于廣東省江門市新會區(qū)。

“廣陳皮”作為中國地理標志產(chǎn)品，是有原產(chǎn)地標識的。

其中，產(chǎn)于五個核心產(chǎn)區(qū)的果子最好：茶坑、天馬、東甲、西甲、梅江。

這五地地處三山環(huán)抱的珠江三角洲沖積平原，咸淡水流域，土地肥沃，有機質(zhì)豐富。

所以，這里的柑“揮發(fā)性油”和“黃酮類物質(zhì)”含量均高于其他柑橘，有些物質(zhì)含量甚至要高于其他柑橘多達近10倍。