茶的口味不能簡單以苦、澀、鮮、甜來分類，因為茶的滋味是復合的，每種茶中都含有這幾種滋味，只不過多多少少而已。

茶的口味分類：

一、濃烈刺激，

1、濃烈型，一般用于描述綠茶的滋味，入口有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感。

2、濃強型，紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強”是指口腔有較強的刺激性。

3、濃醇型，茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質工夫紅茶、綠茶中的毛尖、毛峰等。

4、濃厚型，茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度，并有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。

二、醇厚柔和，

1、醇厚型，制作正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如廬山云霧、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

2、陳醇型，制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

3、鮮濃型，鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。

4、甜醇型，味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。

5、醇爽型，鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。

三、清鮮淡雅：

1、清鮮型，加工及時合理的綠茶，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。

2、鮮淡型，鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

3、鮮醇型，鮮葉較嫩新鮮，制造及時，制成的茶味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級祁紅、宜紅等。

4、醇和型，滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的六堡茶及中級工夫紅茶等。

5、平和型，普遍存在在各類茶中，這類茶一般鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已老化，制造正常。