“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。

武夷巖茶。

武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中；屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品，其中尤以大紅袍最負(fù)盛名。

產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì) 高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。

從地理學(xué)上來(lái)說(shuō)，武夷山屬于丹霞地形。各具形態(tài)的巨大巖石山峰，武夷山地表之所以呈現(xiàn)褚紅色，是因?yàn)閹r石中鐵元素年長(zhǎng)日久氧化的結(jié)果。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁(yè)巖，凝灰?guī)r等幾種。表層的土壤，則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說(shuō)的"上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土"，非常適合茶樹生長(zhǎng)。

除了地形表土外，經(jīng)緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區(qū)平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米，屬于中海拔地區(qū)。而一般來(lái)說(shuō)，中國(guó)的名優(yōu)茶，特別是烏龍茶，幾乎都產(chǎn)于這種海拔地區(qū)。氣候則屬于中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，年平均溫度在18-18，5之間。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右。

昵茶網(wǎng)品讀武夷巖茶的時(shí)候，一般也會(huì)使用茶友們常說(shuō)的兩個(gè)詞語(yǔ)來(lái)表現(xiàn)巖茶：“巖骨花香”和“樅味”。

巖骨：武夷山的土地味；花香：武夷巖茶制作工藝的工藝香。

然而這并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”可以完全概概的，還有不同形態(tài)的“窩”、“坑”、“澗”、“窠”、“巖”、“峰”等等，它們關(guān)系到巖茶山場(chǎng)好壞的奧秘！

坑

“坑”原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有兩個(gè)或一個(gè)出口。

生態(tài)環(huán)境：以“坑”定名的山場(chǎng)也是兩面夾山，并且彎彎曲曲、高矮不同形成多個(gè)面積大小、生態(tài)環(huán)境小有不同的區(qū)域，一般都有兩個(gè)出口。

代表山場(chǎng)：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等處。牛欄坑、大坑口及慧苑坑位于“三坑兩澗”中的“三坑”地帶，其中，牛欄坑以產(chǎn)肉桂最負(fù)盛名，而慧苑坑以產(chǎn)老叢水仙著稱。

澗[jiàn]

“澗”原意是夾在兩山之間的水溝，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。

生態(tài)環(huán)境：以澗定名的山場(chǎng)伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長(zhǎng)環(huán)境濕潤(rùn)，遮陰效果好，在溝邊有零散的風(fēng)化沉積巖的沖積堆。

代表山場(chǎng)：悟源澗、流香澗、章堂澗等處。

窠[kē]

“窠”原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。

生態(tài)環(huán)境：以“窠”定名的山場(chǎng)在地形、環(huán)境上與“坑”類似，但“窠”比“坑”較小，且山場(chǎng)環(huán)

境相對(duì)多變，有的伴有水流，有的沒(méi)有；有的偏陰涼，有的則并不明顯。

代表山場(chǎng)：九龍窠、竹窠、云窠、燕子窠、楓樹窠等處。九龍窠是母樹大紅袍的原產(chǎn)地，竹窠老叢水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。

坑、澗、窠，均屬于山谷地形，兩邊有山(巖)、中間低，有其特殊的小氣候。區(qū)別是澗必須有溪流，這個(gè)溪流需常年有水流動(dòng)。

這么多奇怪的名字，都叫坑不行嗎？這些叫法都是歷代先輩傳承下來(lái)，而且朗朗上口。如果你把流香澗叫做流香坑，九龍窠叫做九龍坑的話。從地形地貌上說(shuō)得通，但是聽(tīng)著總會(huì)怪怪的。

巖

“巖”原意指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體，是礦物的集合體，是地殼的主要成分。在武夷巖茶中，最具代表、最常被說(shuō)的“巖骨花香”中的“巖”即是。生態(tài)環(huán)境：以“巖”定名的山場(chǎng)，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，有益于茶樹芳香物質(zhì)的形成。

代表山場(chǎng)：馬頭巖、碧石巖、佛國(guó)巖等處。馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂，被茶客們賦予愛(ài)稱“馬肉”，是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老叢水仙的聚集地，該地老叢水仙品質(zhì)出眾，深得茶客們的喜愛(ài)。

洞

“洞”原意是指窟窿、深穴、孔。

生態(tài)環(huán)境：洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象，主要是通過(guò)流動(dòng)的水和對(duì)流的空氣來(lái)調(diào)節(jié)的。所以，以“洞”來(lái)定名的山場(chǎng)是個(gè)相對(duì)恒溫的環(huán)境，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶樹生長(zhǎng)環(huán)境較陰涼。

代表山場(chǎng)：鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等。其中，鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳，被茶客賦予愛(ài)稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹種植面積較廣，所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。

峰

“峰”原意指山突出的尖端，高而尖的山頭。在武夷山從來(lái)不缺乏這樣的山峰且數(shù)量很多。

生態(tài)環(huán)境：以“峰”定名的山場(chǎng)也是分為多種類型，在峰頂?shù)膭t多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)，但大多是日照時(shí)間相對(duì)較短，香氣細(xì)幽，湯水醇厚。

代表山場(chǎng)：玉柱峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。馬枕峰是肉桂原產(chǎn)地的另一說(shuō)法，因此，該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。