人生百味，茶亦百味，鑒賞茶分為觀葉形、看茶色、聞茶香、品滋味四個步驟。具體方法為：觀察茶葉的形狀呈現(xiàn)為何種狀態(tài)，是緊致還是光扁平直；看茶葉的湯色是暗淡還是明亮；聞茶葉的香氣是馥郁還是清幽淡雅；品茶葉滋味是寡淡還是醇厚回甘。

如何鑒賞茶葉：

1.茶形之美

我國的自然茶包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等，這些茶的外觀形狀雖有差別，但各有其形態(tài)之美。

例如高檔的綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細嫩的茶芽精制而成，以綠茶為例就可細分為光扁平直的扁形茶、細緊圓直的針形茶、緊結(jié)如螺的螺形茶、彎秀似眉的眉形茶、芽壯成朵的蘭花形茶和單芽扁平的雀舌形茶等十種類型。

烏龍茶一般要到長出芽后才采摘一芽三葉或四葉，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”，但烏龍茶也自有烏龍茶之美，不然怎會有安溪鐵觀音的“青蒂綠腹蜻蜓頭，美如觀音重如鐵”之說。

2.茶色之美

茶葉的色澤在感官上先聲奪人，給人一種賞心悅目的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。

在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測的茶湯形容成“煙”。難怪唐代詩人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。

3.茶香之美

香氣是茶葉的靈魂，也是茶的媚人之處。茶香飄渺不定，變化無窮，有的甜潤馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業(yè)術(shù)語，僅茶香的特性就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、果香、乳香、火香、陳香等；按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。自古以來，越是捉摸不定、變幻莫測之美，越能打動人心，有詩為證。

4.茶味之美

茶的滋味是人的味覺器官對茶湯中化學(xué)物質(zhì)的綜合反應(yīng)。雖然從生理學(xué)上講只有甜、酸、苦、咸四種基本味，但茶湯中溶解的化學(xué)物質(zhì)多達數(shù)百種，綜合后百味雜陳，故茶藝師們對茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、醇正等贊言。

結(jié)語：

品鑒茶味主要靠舌頭。一般人的舌尖對甜味敏感，舌面兩側(cè)前部對咸味敏感，舌側(cè)中部對酸敏感，舌心對鮮澀敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應(yīng)小口細品，以便精細而準(zhǔn)確地判斷茶味。

人生百味，茶亦百味。