研高 黃自英 漢鐸

如何養(yǎng)好一把紫砂壺，應(yīng)是咱們壺友們都該關(guān)心、回避不了的重要問題。此道中，眾說紛紜、莫衷一是，有的甚至劍走偏鋒、奇招百出，叫初入道者如進(jìn)云霧山中、丈二金剛般摸不著頭腦了。

其實，能充分享受養(yǎng)護(hù)的過程，并在此中得到心靈的平靜，本身遠(yuǎn)比壺具“雅光”來得更有意義。當(dāng)然能有理想效果來見證您的過程更是讓人欣慰，畢竟是自己心血與時間的日積月累?。?/p>

在此以一位壺友自身的養(yǎng)壺經(jīng)驗引頭，匯集當(dāng)今眾多養(yǎng)壺高論于一鍋，妄作一番淺論，希望對您能有所裨益。拋磚引玉，甘等挨砸。

一具紫砂壺在出窯后，或因泥料在高溫作用下發(fā)生物理變化，或因工藝師在后期對于細(xì)節(jié)的打磨，或者兩者兼而有之，會在壺內(nèi)留下些砂料碎屑，并不可避免的有泥料的土味，況且經(jīng)過若干道環(huán)節(jié)到您手中時，其間會有許多粉塵類雜質(zhì)粘附于壺壁內(nèi)外，那就不能直接泡茗飲用。另外，泥料在1100℃以上高溫中煉燒時，其特殊屬性與顯微結(jié)構(gòu)雖未被破壞，然其間卻已無甚水分，產(chǎn)生了一種“燥氣”，是故得先讓它吃足養(yǎng)分打下基礎(chǔ)，隨后才會在長期耐心細(xì)致的正確養(yǎng)護(hù)下消除，所以這第一步就是大廈的基礎(chǔ)，尤為重要。

之前只要您已選定何茶配此壺，那我們就可以開始著手“打地基”了。

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首先，選干凈無異味且口沿高過壺身的容器，注滿清水，將壺輕輕放入直至全部浸沒于水中，用中火燒。此時要注意兩點：

（1）冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，最大程度的保護(hù)壺；

（2）一定要使壺完全浸沒于水中。因為泥料在攝取大量水分后會膨脹，加上“熱脹冷縮”的作用，而未在水中的那部分因膨脹程度極小，力的作用易導(dǎo)致開裂的致命傷。

然后，在水將開未開之際投入適量干茶葉同煮，干茶葉的量視容器大小酌情而定。待水全沸后，轉(zhuǎn)用小火續(xù)煮2分鐘左右，此時茶湯色已深，即可離火置放。

有些壺友想將茶葉與壺同煮的時間延長以期取得更佳效果，應(yīng)該是錯誤的。

（1）紫砂壺在出窯后粘附的雜質(zhì)在100℃時基本已脫離壺體，清潔的目的已達(dá)到。

（2）泥料吸收茶葉滲出物中的大部分已達(dá)到滋養(yǎng)效果，但它的吸收并沒有選擇性與辨識性，而茶葉在100℃的沸水中十分鐘后其大多有益物質(zhì)已游離于茶湯中，時間過長，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等導(dǎo)致苦澀的物質(zhì)，以及尚未完全滲出的那一部分會使茶湯越發(fā)苦澀難當(dāng)，而泥料卻會照單全收，這么一來反而適得其反了。

最后，在已自然冷卻的茶湯中撈出壺與蓋，揀出葉底，覆轉(zhuǎn)于干燥無異味處，自然陰干即可開始正常使用了。

完成這第一步的“開壺”之后，就要開始長期的、耐心的、細(xì)致的日常養(yǎng)護(hù)了，會需要您不斷地用它、擦它、維護(hù)它，經(jīng)過若干春秋后，不僅僅能與壺有休戚與共之感，而且最終溫潤的雅光顯現(xiàn)，紫砂壺已在您的細(xì)心呵護(hù)下脫盡燥氣，登堂入室成為一件雅致的器物了，只要日常養(yǎng)護(hù)得法，就會有質(zhì)的飛躍，當(dāng)然若是高檔、稀少或秘?zé)捓夏嗔夏蔷褪遣恢癸w躍了。

雖然看似養(yǎng)護(hù)紫砂壺是件龐大的工程，但它能倍受推崇的魅力也在于此，您能用心，它就能給您回報。在養(yǎng)護(hù)中的分歧是最大的也是最多的，“壺朋”這兒也只能提供基本思路，而關(guān)鍵在于您的實際行動，相信您定能有獨特見解。

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喝完茶后對壺的處理方法是養(yǎng)護(hù)的關(guān)鍵，也是爭議最多之處。

(1)喝完后，將茶渣與茶湯繼續(xù)留于壺內(nèi)，視氣溫高低六小時到二十四小時不等，后將壺內(nèi)清空，隨即將壺覆轉(zhuǎn)于干燥通風(fēng)無異味處自然陰干，然后蓋上壺蓋擱置起來以備下次品茗之用。

此法主張掛在壺身內(nèi)外的茶漬別過于勤快的擦拭，隔一周或以上時間才徹底用茶巾擦拭一番，如此周而復(fù)始。

(2)喝完茶后，隨手將壺內(nèi)清空，用沸水滌除余湯殘渣，然后才置于干燥通風(fēng)無異味處自然陰干，然后擱置起來以備下回品茗之用。此法主張的是“時時勤擦拭”，一來保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，二來不必?fù)?dān)心處理不當(dāng)時壺內(nèi)易有酸餿有害于壺。

這兩種方式各執(zhí)一端，互有優(yōu)劣。在這兒列出來也無意辯駁孰對孰錯，我們借此探討一下“為什么”。至于該如何揚棄如何借用，相信您會擇善而以之的。

從紫砂泥的巖相分析結(jié)果以及顯微結(jié)構(gòu)來看，它的成品及水率小于2%，說明它的氣孔率介于一般瓷器之間，而它蘊含的大量團(tuán)聚體內(nèi)部的閉口氣孔與其周圍的開口孔群，使得紫砂成品具有良好的透氣性，所以自古以來“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿”是紫砂壺倍受品茗者推崇的一大特色。

當(dāng)然，所有這些“不走味，不變色，不易餿”等等的特色，皆是在與其它材質(zhì)相比較而言的。若氣溫高于40℃或空氣中濕度過大后，茶湯、茶渣、茶漬的長時間滯留，想不酸餿也是不行的。

泥料雖然對于熱茶湯中的香味及茶油進(jìn)行吸附，但在茶湯低于80℃后，其吸附并沒有戛然而止，只不過更緩慢而已，從這點來說，只要您能根據(jù)氣溫變化靈活控制茶漬滯留時間的話，前者更能讓壺出效果。

隔多久才對壺身進(jìn)行擦拭?如何才能讓壺最大限度接受滋養(yǎng)呢？

所謂的“其色黯黯，如古金鐵”一方面是紫砂陶的本色，而如金如鐵，則完全是您用手撫摸，且均勻吃進(jìn)茶油，由內(nèi)而外的效果。用手經(jīng)常撫摸磨蹭是肯定的。手在紫砂成品上的觸感猶如豆沙一般的細(xì)而不膩，表面光挺平整之中含有小顆粒，表現(xiàn)出一種獨特的砂質(zhì)效果，手感舒服。久而久之能煥發(fā)出紫砂本身內(nèi)斂的光澤（俗稱“雅光”），過了若干年后，甚至能形成一種“包漿”，渾樸潤雅，耐人尋味。

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接下來就是讓茶漬掛多久的問題了，茶漬就是“茶油”，是行內(nèi)行外的俗稱，其中的成分包括大量易溶于水的有益礦物質(zhì)元素，磷、錳、鎘等；人體必須的七種左右氨基酸類，還有五種糖類；清蛋白；各類維生素類物質(zhì)；生物堿；茶多酚；皂甙類物質(zhì)等等，才構(gòu)成看上去臟兮兮，溫?zé)釙r摸上去粘乎乎的茶漬、茶油。

這些干茶葉中的物質(zhì)在100℃沸水的作用下大部分都游離出來，結(jié)果使茶湯有色有味，一部分在溫?zé)釙r被泥料直接吸收，另有一大部分來不及吸收的在低于50℃之后會粘附于壺壁內(nèi)外，形成茶漬雖然沒有熱力作用輔助，但吸附的作用還會繼續(xù)，只不過相比之下不甚明顯而已。

這些已被泥料吸收進(jìn)的物質(zhì)彼此之間會不會發(fā)生許多反應(yīng)，目前仍然無法借助科學(xué)儀器分析出來，不過壺內(nèi)積有茶垢的壺泡出來的茶湯，無論色、香、味均明顯優(yōu)于其它，所以僅僅為了清潔衛(wèi)生而放棄可能會有的益處并不可取。

紫砂泥其質(zhì)歷來沒變，但人們發(fā)揮聰明才智使其呈現(xiàn)出五彩皆具深淺不一的豐富視覺效果，而茶漬中的五類茶多酚會使茶漬色越來越深，在底色淺的泥料上較顯眼，擦拭不及時的確會有礙觀瞻。綜上所述，您應(yīng)該在各種方式與時間上取一個適合您的平衡點，只要能在保證不影響美觀，能在茶漬積透前用茶巾蘸熱水擦去，那就可以讓它多留于壺上，又事半功倍之效。

咱并不贊成過于頻繁的為清潔衛(wèi)生而擦拭，但卻建議您有空時多用手磨蹭撫摸它，因為人手分泌的體液對于紫砂陶，甚至于竹、牧、牙、角、玉等材質(zhì)均有效果。當(dāng)然這也無法通過儀器分析出來，純?yōu)榻?jīng)驗之談。

新壺剛開始養(yǎng)護(hù)使用的第一年，它的外部感官變化是很大的，泥色會在原底色基礎(chǔ)上益發(fā)沉穩(wěn)，蓋與子口之間易先有茶垢，兩者的摩擦感基本消除趨于光滑。

從第二年開始到第五年之間，茶垢會使壺壁內(nèi)外色調(diào)一致。這時，已能有初步效果，基本上脫盡燥氣，雅光也開始有了，而泡茗時香味均勝以往一籌，開始登堂入室成為雅致的器物了。

這些也只是一個大概的描述，其中還有您用何種茶葉養(yǎng)壺的問題，您使用此壺的頻繁問題等等，不一而足。咱相信，只要您持之以恒，把它作為生活的一部分，那么任何的細(xì)微變化都能讓您為之欣喜的，它帶給您精神上的價值會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其經(jīng)濟(jì)價值的。

總之，對一把有泥料、功型底子的好壺，只要經(jīng)常地使用它，小心地呵護(hù)它，凡胎終會因您而變仙器！

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