福鼎白茶既可以煮，也可以泡，對于剛制作或存放時間較短的新白茶適宜泡，此類白茶大多剛剛制成，且存放時間不足三年，其茶內(nèi)物質(zhì)豐富，滋味鮮爽，沖泡飲用更易釋放茶香和風(fēng)味，而存放時間超過3年的老白茶，其茶葉長期存放后，茶內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化充分，煮茶風(fēng)味更佳醇厚。

新白茶：

茶葉中富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，新茶剛剛制作完成時，這些物質(zhì)的比重相對較大，當(dāng)這三種物質(zhì)處于一個平衡的狀態(tài)時，我們喝到就是鮮甜的清爽的潤澤的茶湯。

而只有在泡茶的時候才能把控白茶出湯的時間，例如，在泡花香白茶的時候一般水溫不宜太高，還要迅速出湯，這樣才能釋放出花香白茶中特有的蘭花香，而其中的茶多酚和咖啡堿的析出速度就會變慢，茶的苦澀感就沒有那么強(qiáng)烈，因而白茶的滋味才清新淡雅。

若是把當(dāng)年新白茶用來煮，那么在不斷地高溫沸騰中，苦澀的物質(zhì)就會析出太多，會將新茶的鮮甜感和花香掩蓋。

老白茶（存放時間超過3年）：

但是隨著時光的流逝白茶中咖啡堿和茶多酚會逐年減少，相反地黃酮類物質(zhì)，還有茶多糖也會不斷地增加。這一變化看似微不足道，實際上卻大大增強(qiáng)了白茶的口感！

此時老白茶用來煮是再合適不過了。

因為咖啡堿含量的減少，導(dǎo)致煮茶過程中澀味減少，而老白茶中的黃酮類物質(zhì)和茶多糖會被稀釋出來，加上果膠等物質(zhì)的加持，老白茶醇而稠、滑而甜的口感立刻就出來了。