壽眉是白茶的一種，主產(chǎn)于福建福鼎、政和等地，是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品，成品壽眉茶葉態(tài)卷曲，葉片粗壯厚實(shí)，色澤灰綠，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，且適宜長期存放。

白茶的分類屬性

福鼎白茶，按照傳統(tǒng)意義上來講是可以分為四種：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

關(guān)于這四種茶的劃分，其實(shí)是按照白茶采摘的嫩度以及時間來劃分的。

白毫銀針采摘的時間最早，以單芽為主；白牡丹在銀針之后采摘，為一芽一二葉；白毫銀針、白牡丹均為水仙茶樹或大白茶為原料制成，工藝上基本是一致的。

貢眉和壽眉則是最后采摘的葉片，嫩梢。

其中，貢眉為群體種茶樹，而壽眉則選擇水仙、大白茶或群體種茶樹，所以壽眉與貢眉的區(qū)別更為明顯一些。

因此，是不是白茶，就看符不符合這三點(diǎn)要求：

第一，原料可用大白茶、水仙茶或者是群體種茶樹品種（也就是所謂的菜茶）

第二，用茶樹嫩梢或者葉片為原料

第三，用的是萎凋、干燥傳統(tǒng)工藝制作而成。

（壽眉散茶）

壽眉茶的特點(diǎn)

壽眉，通常采摘標(biāo)準(zhǔn)葉片、嫩梢，也就是一芽三葉、一芽四葉，芽葉連枝，有粗壯的茶梗。

壽眉的特點(diǎn)，在于它粗壯的茶梗和厚、大的葉片，細(xì)小的芽頭。

壽眉一般可以采摘2季，分別為春季和秋季。

總體來說，壽眉的產(chǎn)量是最高的，又因葉片的比例高，略帶茶梗，所以壽眉的茶多糖含量對于其他白茶來說都更為豐富，同時壽眉所含的茶多酚、氨基酸物質(zhì)也更為豐厚。

（壽眉2020年茶餅）

（2020年壽眉茶湯）

有了這些高含量物質(zhì)的存在，才會為白茶后期的陳放、轉(zhuǎn)變，提供良好的物質(zhì)條件，使得壽眉在存放多年物質(zhì)轉(zhuǎn)化后，口感方面具有明顯的特色。

最為特別的就是在稠度方面，稠度佳，醇滑飽滿感強(qiáng)。因此，略帶茶梗的老白茶壽眉，醇厚潤滑，甘潤持久，口感更佳。

（老壽眉）

經(jīng)過多年陳化后，老白茶壽眉在香氣方面具有明顯優(yōu)勢。老壽眉的香氣中，棗香成為主角，甚至還有妙不可言的藥香、梅子香、荷葉香等，變化豐富。

白茶隨著陳放時間的增長，其內(nèi)含物茶多酚、咖啡堿、可溶性糖含量呈遞減趨勢，但唯獨(dú)黃酮確實(shí)反其道而行，含量卻呈增長趨勢，并最終保持穩(wěn)定。

（老壽眉茶湯）

與鮮爽的新壽眉不同，老壽眉經(jīng)過歲月的沉淀，底蘊(yùn)更加深厚，正如成熟的中年，更有魅力。

因此，壽眉新茶、老茶也完全是兩種不同的狀態(tài)，各有千秋，獨(dú)一無二，不可替代。