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普洱茶熟茶與生茶怎么區(qū)分

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-08-03 03:42  來(lái)源:昵茶網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1347
內(nèi)容摘要:普洱茶熟茶與生茶怎么區(qū)分:普洱熟茶為后發(fā)酵茶,而普洱生茶不經(jīng)發(fā)酵;普洱生茶色澤呈青綠、墨綠色,而普洱熟茶色澤呈紅褐色;普洱生茶口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高,而普洱熟茶口感醇厚、綿軟回甘、生津自然,有輕

普洱茶熟茶與生茶怎么區(qū)分:普洱熟茶為后發(fā)酵茶,而普洱生茶不經(jīng)發(fā)酵;普洱生茶色澤呈青綠、墨綠色,而普洱熟茶色澤呈紅褐色;普洱生茶口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高,而普洱熟茶口感醇厚、綿軟回甘、生津自然,有輕微渥堆味。

普洱茶熟茶與生茶怎么區(qū)分:

一、制作工藝

1.普洱生茶

我們簡(jiǎn)稱它為生普,以云南大葉種曬青毛茶為原料,通過(guò)自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶)。

將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。

2.普洱熟茶

我們簡(jiǎn)稱它為熟普,則以曬青毛茶為原料,是將生茶毛茶濕水,按一定厚度堆積在一起,讓茶葉在微生物作用、濕熱作用和氧化作用下形成普洱茶特有的風(fēng)味。

基本工序?yàn)椋涸颇洗笕~種曬青毛茶→蒸壓→干燥→濕水→反復(fù)翻堆→出堆→解塊→干燥→分級(jí)→蒸壓→干燥攤晾。

二、發(fā)酵過(guò)程

渥堆是熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝,是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn),是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經(jīng)渥堆發(fā)酵的,刺激性比較大。熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵的,不寒不熱。

三、外觀區(qū)別

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。

熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

四、湯色區(qū)別

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色,發(fā)酵度重者以暗紅色為主。

五、口感區(qū)別

生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高,若經(jīng)高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒(méi)有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

六、葉底區(qū)別

新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),一般會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶。熟茶渥堆發(fā)酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發(fā)酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。

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