白茶制作的最大特別就在于“自然天成”，萎凋、干燥是其可圈可點(diǎn)的地方。

不需要人過多的干預(yù)加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，全靠曬，吸收太陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。

在儲存的過程中，豐富的內(nèi)質(zhì)成分更容易產(chǎn)生明顯的轉(zhuǎn)化。香氣逐漸沉下來、湯色變深變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。原本帶的一點(diǎn)生青味消失不見，香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿帶甜。

在茶性變化這個過程中，時間起的作用，正如一個稚嫩的少年經(jīng)過時間的洗禮，轉(zhuǎn)眼間變成了一個中年成熟、穩(wěn)重的大叔，更具韻味。

老白茶的特點(diǎn)~昵茶網(wǎng)茶葉百科：

干茶：干茶顏色越變越深，顏色逐漸由黃褐向紅褐過度，光澤度逐漸提升，僅從干茶上已能看出時間帶給老白茶品質(zhì)上的變化。

存放周期為4~5年的白茶，陳化之變化

湯色：隨著存放時間的增加，湯色逐漸加深，由橙黃到橙紅逐漸向酒紅過度。

香氣：香氣轉(zhuǎn)化特別明顯，由棗甜香向陳香、藥香轉(zhuǎn)變。

滋味：轉(zhuǎn)化明顯，隨著存放時間的延長，茶湯滋味更濃醇飽滿，入口也更加順滑，甜度、厚度、順滑度明顯提升，茶性逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。

葉底：顏色逐漸加深，由青褐到紅褐逐漸向?yàn)鹾诌^度。

對比這兩款不同年份的五年壽眉，可見，年份白茶在不同階段有不同的變化，呈現(xiàn)出白茶優(yōu)異的后陳化空間。

從下往上依次是第一泡~第四泡

總而言之，干茶和茶湯顏色越來越深，茶湯越來越濃稠，果膠也會更加豐富，香氣越來越豐富，從清香、花香、蜜香等淡雅的香轉(zhuǎn)變成復(fù)合了棗香、藥香等更厚重和復(fù)雜的香，

最后口感上，刺激性越來越低，更加醇和飽滿。