紅茶性溫和，全發(fā)酵，紅湯紅葉，醇厚甘甜，綠茶性偏寒，不發(fā)酵，綠湯綠葉，鮮爽清幽，烏龍茶性平和，半發(fā)酵，色澤青綠，濃醇馥郁，其次，紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，綠茶的工藝為殺青、揉捻、干燥，而烏龍茶的工藝為萎凋、搖青、揉捻、烘焙等工序。

1、紅茶

紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于制作多了一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度大于80％）。

紅茶干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀。湯色和葉底都呈紅色。

性質溫和，因茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。

代表性茶葉：祁門紅茶、正山小種、滇紅、寧紅。

2、綠茶

綠茶是我國產(chǎn)茶量最多的一類茶葉，產(chǎn)地遍布全國。它的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。

綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。

綠茶富含葉綠素、維C，茶性較寒涼，茶堿含量高，較易剌激神經(jīng)。

代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、漢中仙毫、信陽毛尖等。

3、青茶（烏龍茶）

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國福建、廣東、臺灣等地。烏龍茶屬工藝復雜費時，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。

性平和，略具葉綠素，維C、茶堿約有3%。

代表性茶葉：凍頂烏龍、武夷巖茶、安溪鐵觀音

結語：

其實六大基本茶類的劃分，是由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的！發(fā)酵程度會影響茶的口感和功效，發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。