碧螺春不是鐵觀音茶，碧螺春屬于綠茶，十大名茶之一，不經(jīng)發(fā)酵，屬性偏寒，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的東洞庭山和西洞庭山，素有嚇煞人香的美譽，而鐵觀音茶屬于烏龍茶類，半發(fā)酵，屬性平和，主產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，素有七泡有余香的美譽。

綠茶（不發(fā)酵、性偏寒）：

代表茶品：碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井等。

綠茶是我國產(chǎn)量最多的茶。制作綠茶的基本工序為殺青→揉捻→干燥（具體步驟根據(jù)不同品種、品牌等有不同，其他茶類同），殺青是其中最關鍵的工序，也是將綠茶和其他茶類區(qū)分開的主要依據(jù)。

高溫殺青迅速地鈍化了鮮葉中含有的酶，鮮葉就不會在后續(xù)的步驟中被氧化，所以綠茶的干茶，泡茶后的茶湯、茶底都很好的保住了鮮葉的綠色，也因此得名綠茶。

下面，跟著昵茶網(wǎng)再來看一下碧螺春：

首先，我們需要明確只有洞庭山盛產(chǎn)的碧螺春才能稱之為洞庭碧螺春，簡稱碧螺春。

碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。

碧螺春的國家標準：

碧螺春茶分為五級：分別為特一級、特二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。

其品質(zhì)特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。

青茶又名烏龍茶（半發(fā)酵、性平）：

代表茶品：鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

青茶又稱烏龍茶（以下稱“烏龍茶”），加工工藝大體上為做青→殺青→揉捻→烘焙。

烏龍茶的半發(fā)酵，不是發(fā)酵了一半的意思，而是在完全沒發(fā)酵（綠茶）和完全發(fā)酵（紅茶）之間上躥下跳，不同的烏龍茶跨度極大。發(fā)酵最輕的是文山包種茶，發(fā)酵程度約為8%~10%，焙火也輕。而發(fā)酵最重的當屬白毫烏龍茶，發(fā)酵度達70%，品質(zhì)特點趨近于紅茶。