根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T20354-2006安吉白茶》所示，安吉白茶分為鳳形、龍形兩種，龍形安吉白茶外觀扁平、光滑、挺直、尖削，嫩綠顯玉色，勻整，且無梗無黃片，而鳳形安吉白茶外觀條直顯芽、芽頭壯實(shí)勻整，嫩綠且鮮活泛金邊，無梗且勻凈度較高。

安吉白茶的品質(zhì)特征

1、鳳 形

外形條直顯芽，它將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。干茶呈嫩黃綠色，表面附有銀白色的芽毫，整體勻整度較高。

其茶總體芽葉微展，成鳳尾型，色澤嫩黃綠，有白毫，香以清香為主，帶細(xì)嫩植物幽香，香氣較持久，茶湯較稠厚，甜柔較鮮爽，回甘迅速，生津不太明顯，耐泡度一般。葉底肥嫩，勻整。

而現(xiàn)在大多都是利用理?xiàng)l機(jī)制作成形，這種工藝更能體現(xiàn)出安吉白茶的芳香和滋味。而且味道相比之下更為貼近自然。

2、龍 形

“龍形”安吉白茶（即安吉白龍井）則是炒青綠茶?！褒埿巍卑布撞璞馄焦饣χ奔庀?；嫩綠顯玉色，勻整。

“龍形”安吉白茶采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點(diǎn)。

這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。

結(jié)語

鳳形與龍形，也有很多的不同，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚 ，不過現(xiàn)如今市場上大量且口碑較好的便是鳳形安吉白茶。