青茶的品種有鐵觀音、閩南水仙、黃金桂、閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍、鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、文山包種等，主要產(chǎn)地為福建安溪、臺灣南投、福建武夷山、廣東潮州。

《1》

閩南烏龍

閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表，安溪鐵觀音一年分四季采制，通過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤等工序制成。閩南烏龍在做青時發(fā)酵程度較輕，而揉捻較重，干燥過程中有包揉工序。

主要品種有：安溪鐵觀音、本山茶、毛蟹茶、黃金桂、永春佛手、閩南水仙等。

《2》

閩北烏龍

閩北烏龍主要為武夷巖茶。

做青時發(fā)酵程度較重，揉捻無包揉工序，干茶外形多烏潤，湯色橙黃明亮，香氣是熟香型，葉底紅鑲邊明顯。

主要品種有：閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、普通名樅（金柳條、金瑣匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天矢等）。

武夷巖茶具有獨特的“巖韻”，每種茶都有其各自的特點，而大紅袍、鐵羅漢、白雞冠和水金龜又被稱為四大名樅，其中大紅袍更是享譽世界，是烏龍茶中的“茶中之圣”。

《3》

廣東烏龍

廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要在廣東東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市，饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村是嶺頭單樅的原產(chǎn)地；潮安縣鳳凰山是鳳凰水仙的原產(chǎn)地。

制作工藝為：初制工藝：曬青-涼青-做青（浪菜）-殺青（炒茶）-揉捻-干燥。精制工藝：毛茶-歸堆-揀剔篩末-拼堆（分級）-烘焙（提香）-攤涼-包裝-成品茶。

主要產(chǎn)品有：鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。

《4》

臺灣烏龍

臺灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。

臺灣烏龍茶茶性平和，主要有凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山茶、文山包種、杉林溪茶、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍茶、東方美人茶等品種。