茶葉的分類方法為制作工藝、外形、色澤等，綠茶不發(fā)酵，性偏寒，有西湖龍井、信陽毛尖等；紅茶全發(fā)酵，溫和，有祁門紅、滇紅等；黑茶后發(fā)酵，溫和，有茯磚茶、六堡茶；黃茶微發(fā)酵，性寒，有蒙頂黃芽等；烏龍茶半發(fā)酵，有大紅袍、鐵觀音；白茶為輕微發(fā)酵，性涼，有白牡丹、貢眉等。

茶葉的分類依據(jù)是什么

現(xiàn)行的茶葉分類標準有兩個，一個是茶學院校教科書中的劃分，這是由已故茶學大家安徽農業(yè)大學陳椽教授主導的六大茶類劃分方法;另外一個是行政部門的劃分方法，這是由國家質檢總局主導的七大茶類劃分方法。

茶學院校的六大茶類劃分方法。

依據(jù)制作工藝將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，這種劃分的方法是一種知識的傳授。

行政部門的七大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類，這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。

而再加工茶類有花茶，緊壓茶，萃取茶，果味茶，藥用保健茶含茶飲料等。

六大茶類的特點以及代表茶品

1、綠茶

不發(fā)酵，茶性偏寒

它的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質，抑制茶多酚氧化（不發(fā)酵）。

綠茶有干茶綠、茶湯綠、葉底綠的“三綠”特點。

綠茶富含葉綠素、維C，茶性較寒涼，茶堿含量高，較易剌激神經(jīng)。

代表性茶葉：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。

2、白茶

輕微發(fā)酵，性涼（新茶）

白茶屬輕度發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于福建福鼎、政和、建陽、松溪一帶。

白茶的制作工藝最自然，采摘多毫的幼嫩芽葉后，只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化（微發(fā)酵）即可。

白茶成茶滿披白毫，如銀似雪。

其湯色淺，味清鮮爽口。

代表性茶葉：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

3、黃茶

微發(fā)酵茶、茶性寒

黃茶也屬微發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，較少見。

黃茶在綠茶基礎上加以悶黃工藝，因此形成黃葉黃湯之特點。

滋味甘香醇爽，和綠茶比要更柔和，有回甘生津。

代表性茶葉：君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽。

4、青茶（烏龍茶）

半發(fā)酵茶，茶性溫和

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國福建、廣東、臺灣等地。

烏龍茶屬工藝復雜費時，其中做青是重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是由此形成。

烏龍茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚，香氣從清新花香到熟果香都有。

代表性茶葉：凍頂烏龍、武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢等。

5、紅茶

全發(fā)酵茶，性溫和

紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)源地是現(xiàn)在福建武夷山桐木關（村），最早的紅茶為小種紅茶，它是世界紅茶的始祖。

紅茶與綠茶的區(qū)別，在于制作多了一道發(fā)酵工序（發(fā)酵程度大于80％）。

紅茶干茶色澤烏黑油潤，香氣一般較高揚持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇無澀。湯色和葉底都呈紅色。

性質溫和，因茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。

代表性茶葉：祁門紅茶、滇紅、寧紅、川紅等。

6、黑茶

后發(fā)酵茶，茶性溫和

黑茶屬后發(fā)酵茶（渥堆發(fā)酵是形成品質之關鍵），主要產(chǎn)于湖南、云南、四川等地，為方便運輸，多數(shù)被壓制成緊壓茶，如磚茶、沱茶等。

與其他茶類不同的是，黑茶發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶，所以它有助消化和順腸胃的作用。

黑茶干茶一般色澤烏潤，湯色澄黃透亮，香氣醇和，滋味醇厚回甘。

代表性茶葉：三尖茶、磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶等。